茄果类蔬菜是指茄科以浆果为食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子和辣椒等。茄果类蔬菜是我国 蔬菜生产中最重要的果菜类之一，其果实营养丰富，适于加工，具有较高的食用价值。加之适应性较强，全国各地普遍栽培，具有较高的经济效益。
茄果类蔬菜的分枝性相似，都为主茎生长发育到一定程度，顶芽分化为花芽，同时从花芽邻近的1个或数个副生长点抽生出侧枝代替主茎生长；连续分化花芽及发生侧枝，营养生长和生殖生长同时进行。因此，栽培上应该采取措施调节营养生长和生殖生长的平衡。茄果类蔬菜从营养生长向生殖生长转化过程中，对日照不敏感，需要养分充足，就可以正常生长发育。对生长发育环境的需求相似，都需要温暖的条件和充足的光照，耐旱不耐湿，空气湿度大，容易落花落果。有共同的病虫害，应该与非茄科作物实行3年以上的轮作。
茄果类蔬菜一般是喜高温和充足光照的作物，其生长发育期长，结果时间也较长。此类蔬菜的生长发育期，大致可以分为幼苗期、定植期、第一次盛果期、败秧期、第二次盛果期，知道最后拉秧。播种出苗后长出2--3片真叶时，开始花芽分化，随着营养生长的不断发展，逐步进行现蕾、开花、结果、果实膨大等非同化器官的生长。从播种到第一穗花芽分化，番茄需要25--30天，甜椒、茄子需25--27天。定植前番茄第一花序已现大蕾，第二、第三穗话的芽已分化完毕，从开花到采收需要40--50天。甜椒从授粉到果充分膨大、果肉变甜达到上市标准，需要25--30天，到红熟则需45--60天。茄子在开花后25--30天，它的果实可以达到商品熟读而采收上市。除番茄部分品种为有限生长型外，其他都为无限生长类型，营养体都很发达。在栽培上要注意调节营养生长与生殖生长的矛盾。
茄果类蔬菜是根系比较发达的蔬菜作物，吸收水分和养分的能力非常强。适宜栽培和个深厚、有机肥充足的土壤中。由于生长发育期长，可多次采收上市，所以要分期多次进行追肥浇水，特别是在结果期施肥浇水更为重要。
茄果类蔬菜在生长发育的整个过程中，要供应充足的氮素，这才能充分进行光合作用，从而增加干物质含量。当缺氮时，下部叶片容易老化和脱落。如果这个时候能及时补施氮肥，植株还可以恢复到正常生长状态。氮肥补时太晚，就会使植株地上部和地下部的恢复延缓而受到伤害。生育后期如果缺氮，就会造成开花数减少，花的质量不良，短花柱花增加，坐果率降低。在坐果、果实膨大期缺氮，产量就会更低。磷素对茄果类蔬菜的生长发育，也有很大的影响。生育初期缺磷，不但会使话的质量降低，而且还会减少花的数量。钾素充足时，茄果类蔬菜光合作用强烈，促进果实膨大。因此，氮、磷、钾三要素要充分供应，这样才能增加叶面积，提高叶片的光合能力，显著提高产量和质量。进入生长发育后期，果实正在膨大时，就必须同时供给钾肥和氮肥，当钾、氮含量比较高时，钾的吸收量就比较多，就能显著地促进果实膨大，以采摘嫩果为主时，钾素和氮素等量或者钾素比氮素稍少较为适宜。
茄果类蔬菜是喜钙的蔬菜作物，当土壤中缺钙或含钙量低时，或者与土壤溶液浓度较高，土壤缺水，氮、钾肥施用量过多等原因，而产生生理性缺钙时，经常容易发生脐腐病，番茄尤其明显。
