作为土壤肥力的重要指标之一，土壤酸碱度(PH值)是保证肥料吸收，能量转化的动力。大多数的蔬菜适宜在中性微酸的土壤中生存，所以，土壤酸碱度适宜就会刺激蔬菜作物的生长，增产增收。
土壤PH值与地域的关系
长江以南地区大部分属于酸性的土壤，以北属于中性或碱性土壤。不同地区，受当地气候条件的影响会呈现不同的PH值，降水较多的地区，会将土壤中的盐离子冲淡，土壤呈现酸性;降雨量小的地方，土壤含有大量的钠离子，呈现碱性。
土壤PH值与养分吸收的关系
我国的蔬菜种植在北方地区一般采用大棚或温室栽培，南方就直接露天栽培。土壤PH值较小时，土壤中的铁元素有效性较高，其他的氮磷钾等会明显降低;碱性土壤中，钾、钙、镁等元素有效性高，铁、铜等较低。
土壤PH值与微生物的关系
土壤微生物的活动与作物的生长息息相关，而土壤细菌和放线菌等适合在微碱性土壤中生存，酸性土壤适合真菌活动。在农作物栽培过程中，由于不合理施肥导致土壤严重酸化，容易引发多种病害，除了使用杀菌剂之外还要及时调整土壤的PH值。
