加洲鲈塘头价只有7.2元／斤，养殖户的利润不高。
2005年对于欧洲鲈鱼产业来说，是发展比较稳定的一年。产量大幅度增长带来成本降低，在目前的价格水平下，希腊和西班牙较大和中等规格的鲈鱼养殖者都能有利可图。
据了解，2005年整体上鲈鱼总产量比2004年增长4.8％，从163300吨增加到171300吨，鲈鱼产量增加27％。在供需旺盛的情况下，对生产商来说，价格也一路看好。特别是对希腊鲈鱼产业来说。西班牙通过扩大养殖规模，产量也有所增长。许多意大利生产商仍在继续奋斗。然而，由于意大利养殖场规模都比较小，虽然现行价格比进口要高的多，但成本仍然偏高。
2006年初期，供应紧张，价格有所上涨。由于鲑鱼供应量减少、三文鱼价格昂贵、消费者抵制禽畜产品，对鲈鱼的需求持续增加。2005年意大利鲈鱼进口量略有增加，从2004年的32200吨增加到35000吨，增长8.6％。平均进口价格有所下跌，从2004年的4.82美元／千克下跌到4.63美元／千克。下降4％。意大利市场是欧洲鲈鱼最大的消费市场，进口主要来自希腊、土耳其，除此之外，还有国内养殖的一些产品。
回顾2005年的鲈鱼市场，可以很明确得看出只有在价格下调的情况下消费水平才会有所提升，而这也正是发生在意大利等市场上的情况。很明显，前几年所预测的在鲈鱼市场方面强势的市场增长及分销消费情况，正在被日益增长的市场成熟度所代替。然而，大部分的市场并非是完全饱和的，生产厂商的利润随着生产技术的提高和产品成本的进一步降低，也一直处于一个可以接受的范围，这种情况在希腊，土耳其和西班牙尤其普遍。
然而，未来的欧洲市场上的鲈鱼只能以低价销售。实际上，尽管在意大利西班牙和法国其平均进口价格有所降低，其需求量有所增长，但是总体的进口利润在三个国家的市场上只是有了些许的增长，尤其是意大利基本没什么大的增长。
由此，我们联系到广东的鲈鱼市场，情况却是两极分化。在广东，鲈鱼的主养品种有桂花鱼、加洲鲈和海鲈。桂花鱼由于肉嫩鲜美，养殖成本高，价格一直在高位运行，现塘头价达到21元／斤，仍然内销顺畅，此价格甚至略高于欧洲鲈鱼的市场价。
但桂花鱼作为名特优水产养殖品种，其销售市场主要集中在珠三角和港澳等地，相对来说还是制约了它的发展。原因很简单：主要消费者需求的都是每条1－1.2斤的规格鱼，大了或者小了价格都会受到影响。特别是桂花鱼留塘时间越长，成本越高，鱼越大越不值钱，超重一斤，价格降3－5元。而规格鱼的产量又受制于种苗的质量，几乎每年桂花鱼上市的旺季，价格都很低，但一到了淡季，鱼价又飙升。如此一来，极大影响了养殖户的信心。随着桂花鱼产业的逐步稳定，深加工与产业带建设将相辅相成，可以预知的未来，桂花鱼产业也许会成为广东水产养殖业中最具发展前景的产业。
但与之形成对比的加洲鲈和海鲈，情况却颇糟糕。据了解，珠海市斗门海鲈的塘头价1斤规格的只有5.8元／斤，1.5斤规格的5.2元／斤，2斤规格的跌到4.8元／斤，已经跌破成本价。而加洲鲈塘头价0.8－1斤规格的也只有7.2元／斤，养殖户的利润不高。
珠海市斗门区养殖海鲈已经有20余年历史。由于经济效益好，吸引了越来越多的人加入到海鲈养殖的行列中来，养殖规模逐年扩大。2005年养殖面积16000多亩，产量高达4万吨，是广东省最具规模的海鲈养殖基地。海鲈也成为珠海市重点发展的大宗水产品之一。
然而，目前海鲈的价格却让不少养殖户陷入了进退两难的尴尬境地。春节期间的价格就一改往年一路走高的习惯，只卖到5.5元／斤；到现在价格也是一路下跌，已经完全低于成本价。在斗门区白蕉镇养海鲈的冯福伦向记者算了一笔帐：买一包饲料要110元，重40斤，能养出25斤鱼来，饵料系数1.6，那么每斤鱼的饲料成本就是4.4元，再加上塘租、水电、药物等费用，每斤鱼的成本应该在5.5－6元之间。而目前5.2元的价格卖鱼一定是亏本的。
为何当前的海鲈价格会跌到如此低价位呢？记者采访了斗门区海洋与渔业管理总站技术站的朱建洪站长。朱站长表示，目前的海鲈价格对比去年同期下降了2.5元／斤，这每斤2.5元就意味着一亩塘6000斤鱼，产值减少了1.5万元。造成目前低价位的原因主要是2005年产量的大幅提高和出口韩国受阻等。由于本地养殖海鲈的技术日渐成熟，养殖成功率相对较高，风险相对小，因此养海鲈的人也越来越多。2005年斗门的海鲈养殖面积比2004年增加了50％左右，总产量提高了70％以上，加大了市场供应量。希望养殖户在选择养殖品种的时候，多了解市场状况，尽量避免跟风现象的发生。现在国外市场欧洲鲈鱼的价位尚高，但国内对海鲈的深加工却是相当薄弱的一环，也直接影响了它的市场售价，如果将海鲈引导出口，也许可以解决当地养殖户的困境。
