来自山东省22个畜产品价格信息监测点的统计数字表明，自2004年第四季度以来，山东省去骨牛肉价格一直稳定在15元/公斤以上，带骨羊肉的价格则长期高于17元/公斤。
然而，与牛羊肉市场逐渐趋旺不相协调的是，肉牛肉羊的存栏数量却长期保持在较低的水平。根据2005年第三季度统计结果，我省牛羊肉产量同比仅分别增长1.69%和0.29%，远低于猪肉的6.51%和禽肉的34.56%。
存栏基数低，应该是限制肉羊业快速发展的一个主要因素。2003年的波尔山羊产业崩盘导致了羊存栏数量的大幅缩减，山东省内羊的饲养量、外调均受到很大的影响。另一个方面，从当前农村的实际情况来看，羊仍以散养为主，规模场户少，且只有一些年老的人还在养羊，饲养水平不高，有啥吃啥，而羊又有个体繁殖率低、生长速度慢的特点，以上这些因素导致羊肉产量低，利润也低。算一下养羊的实际收益情况，按目前市场价格，活羊收购每公斤8-9元计算，一个农户饲养20只羊，一年的收益只有2000元左右，远不如外出打工。
相对于肉羊，农户肉牛的饲养规模要相对大一些、水平也比较高，但整体规模同样偏小。现在养殖户普遍采用的是架子牛育肥的模式，长肉快，收益高，买进六、七百斤的架子牛，经过几个月的强制催肥后售出，每头牛的毛利在五百元左右。但就目前情况来说，可供育肥的牛少是一个问题，许多地方的肉牛屠宰加工企业都反映收不到牛，况且搞架子牛育肥，买牛的投入比较高，也不适合一般的农户发展。
尽管问题重重，但今后一段时间，我国肉牛、肉羊业仍会呈快速发展的势头，牛羊肉的价格仍将在较长一段时间内保持稳定。分析其原因有以下几点：
一是国内市场需求空间大。目前，我国人均牛羊肉消费量仅有7公斤左右，为世界平均水平的一半。随着城乡居民收入的增加和消费观念的转变，今后国内牛羊肉市场会有较大的需求空间。二是我国的牛羊肉有成本及价格优势。我国牛羊肉的生产成本只有世界平均水平的50%左右。三是我国的牛羊肉出口潜力大。我国的周边国家及地区是牛羊肉的主要进口国和地区，随着肉品质量的提高和市场营销网络的不断健全，我国牛羊肉产品对东南亚、中东和俄罗斯等周边国家及地区的出口潜力增大。
可喜的是，近两年，各地纷纷加大了对肉牛、肉羊产业的扶持力度，一批牛羊肉屠宰加工企业兴建起来，并带动周边农户发展牛羊饲养，逐渐形成了几个肉牛肉羊优势区，如山东省的菏泽、济南、聊城、德州、滨州五市的肉牛肉羊分别占全省的53.8%和49.2%，今后应依托当地资源，立足产业基础，大力发展肉牛肉羊规模化产业化生产。
由此看来，牛羊产业将向着健康稳定的方向发展，但是，非常现实的一个问题是，传统的饲养管理模式应该改一改，它已经跟不上消费时尚的步伐了。根据市场变化的需求，今后肉牛肉羊产业的发展应树立优质优价的经营理念，靠高档的产品赢取高额的回报。
一是选择适当的饲养品种。山羊品种一般以本地羊为母本，通过引进优质种公羊如波尔山羊或南江黄羊等进行杂交；牛的短期育肥选择以青年架子牛或是一周岁以前的犊牛为主，以冻配改良牛为佳。二是充分利用本地资源，节约饲养成本。当地的农作物秸秆如麦秸、大豆秸、花生藤等，通过青贮、微贮、氨化处理后，都是牛羊的优质饲草。还可适当种植一些优质牧草，如苜蓿、三叶草、黑麦草等。三是注意疫病防治。四是学会研究市场，适时出栏，最好能与加工企业挂钩，这样就免除了不少后顾之忧，老百姓可以放心大胆的养殖肉牛肉羊了。
