马铃薯是粮菜兼用型的作物，对保证粮食安全和调剂淡季蔬菜市场起重要的作用。在南方地区一般是作为冬季作物种植。种植时根据其生长习性进行科学管理，就能达到高产、高值。
一、选择适销对路的优良品种
选择适宜南方地区种植和消费习惯的高产、耐旱、耐高温、抗晚疫病、商品性好的马铃薯品种为主。
二、栽培管理
1、土壤选择：土壤选择上应以土层深厚疏松、排灌方便、通气良好、富含有机质、前作未种马铃薯和茄科作物的砂壤土为宜，同时，在整地上要翻犁破碎，达到细、匀、松的要求，创造深厚、疏松的土壤条件，有利于块茎膨大。
2、选择适宜播种期，确保全苗：马铃薯适宜的播种期在“小雪”至“大雪”期间，过早，温度高，生长不良，容易烂种，难全苗；过迟，生育后期遇到春雨高湿天气，容易发生病虫害以及早衰，且薯块小、产量低。播种前要进行正确切块催芽，以确保早出苗和出全苗，具体做法是：选用无病、新鲜、芽眼分布均匀、芽眼健壮的种薯切块，切口凉干后置于庭院墙角用一层湿沙铺底，上排薯块，再灌湿沙，如此反复若干层，盖上薄膜保温保湿，10天左右芽眼萌发后就可播种。
3、合理密植、重施基肥：精细整畦，整成宽80厘米、高30厘米的垄畦，采用双行植，行距25～30厘米，穴距20～22厘米，每亩4320穴，每穴放1个薯种。由于马铃薯生育期较短，仅120天，而在生长期中形成大量茎叶和块茎，吸肥量大，且在前中期为多，所以重施基肥是保证中期养分供给的有效措施。一般每亩用复合肥50公斤或碳铵40公斤加过磷酸钙50公斤作基肥，撒施在畦穴，下种后每亩用土杂肥5000公斤和稻草400公斤及时覆盖防旱保水，使出苗早而整齐，薯苗粗壮。
4、田间管理:马铃薯在施足基肥的基础上，应及时抓好田间管理，突出一个“早”字，促进植株迅速生长，尽快达到适宜的叶面积指数，提前转入块茎形成膨大阶段，夺取高产。
(1)、早灌水、除草、中耕培土：马铃薯苗期正值干旱季节，又是整个生长期需水量较大的时期，因此应先灌一次全沟“跑马水”以湿润土壤，同时每亩用乙草胺100克兑水60公斤喷雾防治杂草，出苗后，如遇干旱再灌半沟“跑马水”保持土壤湿润。齐苗后至现蕾前结合中耕适当培土，防止块茎裸露，提高品质。现蕾至开花阶段，块茎开始形成和膨大，需水量激增，占全生育期总耗水量的52％，因此，保持水分充足，使薯块迅速膨大是高产的关键，若遇干旱，要及时灌水，保持土壤湿润。成熟期，水分过多，易使土壤通气变差，导致烂薯，因此，进入梅雨季节要注意开沟排积水。
(2)、施用速效肥，促早生快发：马铃薯整个生育期的施肥应掌握“攻头、保中、控尾”的原则，当幼苗出土80％～90％(简称露青期)时，应重施一次速效肥提苗，每亩用碳铵25公斤加过磷酸钙50公斤兑水1500公斤进行条施。在现蕾期(播后70天)再施一次结薯肥，每亩用复合肥15公斤、尿素5公斤穴施。化肥要施在植株周围，不能直接接触植株基部，以防伤苗。由于马铃薯是喜钾作物，施用钾肥，特别在砂质土和有机质丰富的土壤施钾有良好的作用。
(3)、及早防治病虫害：马铃薯苗期主要有地老虎、蚜虫等虫害，出苗后，每亩用50％辛硫磷乳油1000倍液喷雾或用40％甲基异柳磷乳油150克加细土30公斤拌匀施用；中、后期主要有晚疫病、霜霉病、青枯病，在发病初期，每亩用甲霜灵或甲霜铜100克于晴天露水干时喷雾防治，青枯病也可喷施农用链霉素100毫克/公斤进行防治。
(4)、适时收获：当地上茎叶开始退黄衰老时，薯块营养积累最充分、产量最高、质量最佳，必须及时择晴抢收，薯块凉干去土后堆放于阴凉处。
