一、采收。嫩南瓜和老熟南瓜均可采收，早期瓜和早熟种南瓜在花谢后10-15天可采收嫩瓜；中晚熟种在花谢后35~60天采收充分老熟的瓜。
采收嫩瓜勿损伤叶蔓，并加强肥水管理，促进植株继椟开花结果，分批分期上市。老熟瓜的表皮蜡粉增厚，皮色由绿色转变为黄色或红色，用指甲轻轻刻划表皮时不易破裂。
对选留贮藏的瓜，选晴天在留瓜柄2-3厘米长的瓜把处剪下，根瓜(第一果)不宜作贮藏用，可先摘除，留主蔓上第二个瓜作贮藏用。选择无伤、无病、肉厚、水分少、质地较硬、颜色较橙、果面布有蜡粉的九成熟活藤瓜。贮藏的瓜不可遭霜冻，早播以保证霜前能适当成熟。生育期间可在瓜下垫砖或吊空，并防止暴晒。采瓜时轻拿轻放，谨防内瓤震动受伤导致腐烂。宜在连续数日晴天后的上午采收，阴雨天或雨后采收的瓜不易贮藏：采收后宜在24~27℃温度下放置2周，让果皮硬化。
二，贮藏。贮藏适温为10℃，空气相对湿度宜为70％-75％。方法有以下4种。
1．堆藏。选择阴凉、通风、干燥的仓库，先用高锰酸钾和福尔马林熏蒸消毒，然后将选好的瓜进仓贮藏。进仓前剔除有病虫害、有病疤和过嫩、倒瓤的瓜。搬运、装卸过程中切勿抛滚碰撞。也可在仓库内用木、竹或角铁搭成分层贮藏架，铺上草包，将瓜堆放在架上；或用板条箱垫一层麦秆和稻草作容器，放人瓜后堆叠贮藏。
2．室内堆藏。地面铺一层草包或麦草。摆瓜的方式与田间生长时的状态基本一致，将瓜蒂朝里，瓜顶向外逐个堆码成圆堆，每堆15—25个，高度为5-6个瓜高，留出过道以便检查。
3．装筐堆藏。装筐时离筐口应留有一个瓜的距离。瓜筐堆放可用“骑马式”，以3—4个筐高为宜。贮藏期间不宜翻动，及时剔除病斑瓜。贮藏前期，外界气温较高，晚上开窗通风换气，白天关闭遮阳。室内空气要求新鲜干燥，保持凉爽。外界气温较低时，关闭门窗防寒，保持0℃以上温度。
4．窖藏。入窖时将瓜堆放在铺有细沙、麦秸或稻草的上面，堆瓜2—3层，也可将瓜摆在菜架上。如果能使窖温控制在7．2~10℃，可降低呼吸强度，贮藏期可达3-4个月。
