我国绵羊品种分为蒙古羊、哈萨克羊和藏羊三大系统，灵武山草羊是由蒙古羊选育而成，主要产于贺兰山东麓，又以灵武、吴忠、盐池等地最为集中，毗邻省区也有分布。成年公羊有螺旋型大角向外伸展，母羊多无角或有小角，背腰平直，胸较深，被毛白色，呈长辫状，有光泽。尾根部宽大，尾尖细呈三角形。体躯毛色纯白，多数头部有褐、黑、黄色斑块。
灵武地处温带，日照长，热量资源丰富，夏季炎热，冬季不太冷，昼夜温差大，干旱少雨，有利于牧草营养物质积累。境内拥有广阔的无污染天然干旱草场，牧区地势平坦，土质坚硬，各种优质牧草中矿物质含量丰富，主要为耐旱的小半灌木、短花针茅、小禾草、豆科、菊科等植物，其中有甘草、薄荷、柴胡、黄芪、沙参、老瓜头、苦豆子等100多种中药材。草场浅层水的分布较广，水位高、水质偏碱性，水中含有一定量的碳酸盐和硫酸盐成分，矿物质元素含量丰富。草场土壤中硫、钙、磷等矿物质元素含量达40多种。
在中国第一历史档案馆存有雍正皇帝的一条御旨：“在宁夏灵州出一羊羔酒，当年进过，有二十年宁夏不进了，朕甚爱饮，寻些来，不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶，密喻。”由此证明，灵州羊羔酒还曾受到雍正皇帝的喜爱。在《嘉庆灵州志迹》“婚礼”中载：“婚期既定，男家必备礼盒、酒果……择吉日，为茶饼，具羊酒并衣物首饰送女家。”由此可知，准备羊羔酒送到女方家“催香”，还是古灵州婚嫁习俗之一。
羊在灵武具有悠久的生存历史，文物工作者从灵武马家滩镇发现的原始羊化石，证明早在600万年以前，这里湖泊星罗棋布，河流蜿蜒纵横，大地草木茂盛，与现生山羊体态大小上相近的原始羊就在这里繁衍。
羊肉甘温，是温补、强身、壮体的肉类上品。灵武山草羊肉质细嫩，是高蛋白低脂肪食品，肉味鲜美、无腥无膻味，蛋白质、钙、磷、铁、氨基酸等含量远远高于其它羊品种。
羊羔产下30—45天时而宰杀的肉被称为羊羔肉，毛皮称为二毛裘皮，被列入宁夏五宝之一。成年山草羯羊俗称“密齿子”，是手抓羊肉和火锅涮肉的最佳原料。灵武山草羊肉以白土岗、磁窑堡、马家滩一带品质最好，是宁夏乃至全国最好吃的羊种之一。
