一，吸肥量大
蔬菜作物比小麦吸氮量高0.4倍，吸磷量高0.2倍，吸钾量高1.92倍，吸钙量高4.3倍，吸镁量高0.54倍。
二，喜硝态氮
硝态氮是蔬菜作物的优良氮源。铵态氮过量时，会一直对钾和钙的吸收，使植物生长受害；硝态氮在植物体内积累对植物无毒害作用。在硝态氮100%的条件 下，大多数蔬菜生长发育良好，如加入少量铵态氮，对植物生长有促进作用。但如果铵态氮用量 超过30%时，蔬菜作物生长发育会受到明显抑制。菠菜、洋葱对铵态氮更敏感，尤其是低温条件下铵态氮危害更明显。
三，喜钙
蔬菜作物根系吸收能力较强，吸收二价钙比较多，比小麦高4倍多。钙在植物体内移动速度较慢，容易产生不平衡。缺乏时，多表现在心叶上，尤其在生长末期，根系活力减弱，体内钙运输受阻，常常发生钙的生理性病害。如白菜、甘蓝的心腐病，黄瓜、甜椒叶上的斑点病，番茄的脐腐病等。
四，需硼量高
硼在植物体内以可溶性和不可溶性两种存在。一般禾本科作物体内的可溶性硼含量比蔬菜作物多，但蔬菜作物比禾本作物吸硼量多。蔬菜作物种跟才类的甜菜含硼量最高，萝卜、胡萝卜次之。豆类蔬菜含硼量也高。叶菜类中甘蓝含硼量最高，菠菜含硼量最低。由于蔬菜作物体内不溶性硼含量高，硼在蔬菜体内再利用低，因此蔬菜作物需硼量就必然高于禾本科作物。需硼量多的蔬菜，容易引起缺硼症状，如甜菜的心腐病、芹菜的茎裂病、芜菁及甘蓝的褐腐病、萝卜 的褐心病等。
五，根部需氧量大
蔬菜作物根部吸收比禾本科作物需氧量高，而不同种类蔬菜对土壤中氧气含量的敏感度及需求量不同。番茄、黄瓜、甘蓝、豌豆、萝卜、菜豆和甜椒等对土壤含氧量反应敏感，蚕豆、豇豆和洋葱反映不敏感，茄子介于上述两者之间。
高温多雨季节，常会因土壤孔隙被水分饱和而造成突然缺氧，使蔬菜根部呼吸窒息而受害。因此，暴雨后应适时中耕，以增加土壤的含氧量。
