不同种类的温室作物需水量差异很大，为适应环境的湿度状况，作物在形态结构和生理机能上形成了各自的特殊要求。根据作物对水分要求的不同，可以将其划分为以下三类。
1，旱生作物
这类作物能长期仍受空气和土壤的干燥，叶片小而呈革质，具有厚茸毛，气孔下陷，因而能较少叶面蒸腾。此外，根系发达，吸收能力强。蔬菜中的南瓜、西瓜，花卉中的仙人掌科、景天科，果树中的葡萄、石榴等均属于旱生作物。
2，湿生作物
这类作物耐旱性差，需生长在超市环境下或水中，在干燥或中等湿度环境中常常发育不良甚至枯死。湿生作物通气组织发达，叶片薄而软，且根系不发达。如蔬菜中的藕、茭白、水芹，花卉中的睡莲、秋海棠、蕨类等。
3，中生作物
中生作物生长在干湿适中的环境中，过干或过湿的环境均不利于其生长。蔬菜中的茄类、豆类、叶菜类及葱蒜类，花卉中的月季、丁香、君子兰等均属于中生作物。
