一，韭菜的营养特性
韭菜是喜肥作物，需肥量随株龄不同而有差别，当年播种的韭菜，需肥量少，2--4年的韭菜是营养生长的盛期，需肥量较多。在不同生育期，需肥量也有显著差异。在发芽期和幼苗期，吸收肥料的能力很弱，进入旺盛生长期，需肥量急剧增加，花芽分化采收后，秋季又出现一次需肥高峰，冬季进入休眠期，需肥量又下降。韭菜吸收肥料以氮肥为主，每生产2000千克需要吸收氮10-12千克，磷3.6--4.8千克，钾12--15千克。
二，韭菜的施肥技术
韭菜能后多年连续生长，只要条件合适，全年可随时收割，韭菜一般分露地栽培和保护地栽培。
1，韭菜露地栽培
忌连作重茬，应选择土质肥沃的土壤，整平地面、施足基肥，如遇重茬可深翻土地，增施有机肥和微量元素肥料。
1）韭菜育苗的施肥技术
在冬前对育苗地深耕晒垄，早春浅耕施足基肥。基肥以充分腐熟的有机肥为主，可配合施用肥效好的菌肥，整平地面，作畦。一般畦宽1.7m左右，长度8m左右为宜。播种后韭菜8天左右即可出苗，当长出2--3片真叶时，追一次提苗肥，每亩追施23--30千克或尿素15千克或人粪尿2250千克，施肥后及时浇水；当长出4--5片真叶是可再追肥一次同量肥。
2）韭菜移栽定植的施肥技术
韭菜定植以前要施足基肥，一般以微生物肥料为宜。这些肥料含氮量高，肥效长，富含有机质，对韭菜根系发育极为有利。基肥用量为每亩50千克以上，施肥后要充分露土，使肥土混合均匀后再移栽定植。北方地区的韭菜移栽定植一般在夏季，开始不需要施肥，15天后进行第一次追肥，每100m2追施腐熟的粪干1200-1500千克或尿素15千克或微生物肥料25千克。入秋以后进行二次追肥，每1000m2追施硫酸铵30-38千克或尿素30千克，进入10月，温度逐渐下降，此时应抓紧施肥，立冬以后进入休眠期，不用追肥。到来年春季，土壤开始解冻，韭菜长出新芽时，追施返青肥。返青后，进入春季收割期，每次收割后2--4天追施1次肥，每1000m2追施23--30千克硫酸铵，春季最后一茬收割完之后每1000m2施如3700千克农家肥，以供夏季生长所需。
韭菜越夏以后，进入第二个吸收高峰期。为了保养根株，8月下旬每1000m2可追施大粪3700千克。在处暑和秋分之间，每割一次，追肥两次。10月中旬再追施当年最后一次肥，每1000m2追施硫酸铵23-30千克，以促进生长和吸收。以上每次施肥都应适当的浇水。
2，保护地韭菜
保护地韭菜生常采用直播的方式，在播前精细整地，春播的可在播前翻耕整地，播种前做畦，施足基肥，然后地面喷施800-1000倍锌硫磷药液，防治地蛆。施药后再浅耕，耙平，浇足底墒水，沉实畦面。当畦面表土湿度适宜时，及时划锄，搂平畦面。
韭菜保护地栽培生长期长，收获次数多，洋根壮株施高产的关键。播种前精细整地，施足基肥。待出苗后，进行分期追肥，供给韭菜生长需要的营养。保护地栽培，在前期与露地栽培相同，直到冬季地上部分枯死，才转入保护地生长。保护地韭菜的施肥量，一般要比露地栽培增加10%--20%，特别是秋末、春初应增加有机肥的施用量。
目前比较普遍的是用小拱棚生产韭菜。韭菜扣上小拱棚后，要施用韭菜培养土。施用时，扒开畦内韭菜墩，将培养土撒入韭菜墩四周。当韭菜上到一定高度，即可收割。此期的韭菜几乎无法进行充分的光合作用，生长完全依赖于贮藏的养分，所以小拱棚韭菜一般只能收割2--3茬。第一次收割后应追施1次肥料，施用量与露地栽培相同，为防化肥分解产生氨气熏坏就菜苗，所以施肥后要及时浇水。小拱棚韭菜每次收割后都应进行追肥，以补充所消耗的养分，施肥量同前。待收割2-3茬，外界气温升高后，可进行露地生产，期施肥完全同于露地栽培。韭菜保护地栽培易出现土壤酸害，表现为扣膜后第一茬生长发育正常，下茬缺生长缓慢，叶片枯黄。预防措施时再增施有机肥的基础上，施用石灰调整土壤酸度。若扣膜后出现土壤酸害，可追施硝酸钙溶液进行浇根，以缓解或消除酸害。
韭菜对土壤的适应性较广，不论是沙土、沙壤土、壤土、黏土豆科栽培。但考虑到韭菜的根系，耕层深厚，土质疏松、保水、保肥力强的壤质土时最适合生长的。砂质土土壤疏松，韭菜易脱肥、干旱；而黏重土透气性差，排水不好，容易死苗。
此外，韭菜为多年生，而且有“跳根”的现象，为防止“跳根”，每年秋冬或春季返青前都要施用有机肥和磷、钾肥，或用河泥加厚土层，培土护根。为新根生长和分蘖的形成创造良好环境，这是施肥与培土相结合的方法。
