大蒜属于百合科葱属，它的鳞茎、花茎或嫩苗，都可供施用，而且营养价值也较高。大蒜原产于亚洲西部高原，在中国栽培大蒜已有2000多年历史，已经形成了许多大蒜名特产去，是世界上大蒜栽培面积最大和产量最高的国家之一。
一，大蒜的生育特性
大蒜的根着生在茎盘上，下部为弦线状须根，根群主要分布在0--500px的表土层内，横向展开直径在750px左右。因根系分布浅、根毛数量少，所以 有喜湿、喜肥的特点。
大蒜的生长发育阶段分为发芽期、幼苗期、花茎伸长期、抽薹期、鳞茎膨大期和休眠期。发芽期指从播种到初生叶伸出地面。幼苗期是指从初生叶站开到花芽和鳞芽开始分化。幼苗期生长速度较快，种蒜贮存的营养逐渐消耗，最后出现“退母”现象，退母期一般在幼苗结束前后。幼苗期结束后，进入花茎身长七，是指从花芽分化结束到蒜薹采收，此期新叶停止分化，以花芽的伸长生长为主。蒜叶全部长成开始进入抽薹期，此期营养生长和生殖生长并进，需肥量最大，鳞茎也逐渐形成和膨大，根系生长和吸收能力达到高峰，蒜薹采收后进入鳞茎膨大盛期，指从花茎收获到鳞茎收获。此期根、茎、叶的生长逐渐衰老，鳞茎膨大所需要的养分大多来自自身，此后就可以采收进入休眠期。
二，大蒜的营养特性
大蒜适宜在有机质丰富、疏松透气、排水良好的土壤中生长，以适应鳞茎生长发育的需要。
大蒜是喜肥耐肥的蔬菜，它对氮的需求量很高。大蒜对各种营养元素的吸收量以氮最多，钾、钙、磷、镁次之。以氮的吸收量作为对照时，则各种营养元素的吸收比例为氮：磷：钾：钙：每=1:（0.25---0.35）:（0.85-0.95）:（0.5--0.750:0.06。每生产形成1500kg的大蒜时需氮6.8--7.5千克、磷1.7--2.0千克、钾6.2--7.0千克，钙1.0--2.0千克、大蒜对养分的吸收率与生育状态相一致。大蒜的幼苗期对养分三要素吸收量很少，随着幼苗的生长，发芽和鳞芽分化后，大蒜的三要素吸收量达到高峰，在鳞芽膨大后期，草叶逐渐干枯，根系老化，营养吸收能力减弱。
三，大蒜的施肥技术
一直以来，大蒜的施肥都是坚持“有机肥为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅；粗肥细施，化肥巧施”的原则，现在微生物肥料的出现，有效地改变了这种原则。大蒜在我国长江以北地区，一般是早春播种，当年夏季收获。春播一般都多在地表解冻时播种。种植大蒜必须施好基肥，一般每亩施用堆厥肥200--3000kg或人粪尿1000-2000千克或固体微生物肥料30千克，同时配合全部磷肥和1//2钾肥作基肥全层施用。追肥一般分3此，第一次在幼苗期追施1/3氮肥，促进秧苗根系和叶片的生长。第二次在“退母”前，防治“退母”期过长和“退母”后脱肥，促进蒜薹的生长。一般施用1/3氮肥。第三次在蒜薹收获后，追施剩下的氮肥和钾肥，促进鳞茎的膨大生长。
种播大蒜在越冬时要覆盖稻草，铺施塘泥或垃圾肥每亩5000-6000千克。此次肥料有利于第二年蒜株的生长，并可促进早抽薹。第二年春季返青后追肥次数大致可分为：返青肥，在烂蒜母前10-15天浇水追肥，每亩开沟追施饼肥50-100千克。在烂蒜母前5--7天追蒜薹肥，每亩施氮素3-5千克，钾6.5--10千克。在蒜瓣开始花粉、蒜薹加快生长时，追施蒜瓣分化肥，每亩施腐蚀的人粪尿1000-1500千克或者腐熟的微生物肥料20千克左右。蒜薹收获后，蒜头进入膨大时，需增加施肥量，这次追肥每亩施微生物肥料30千克或氮素5--6千克或人粪尿1500-2000千克。
