11月28日，2023年全国食品安全宣传周启动，今年的主题为“尚俭崇信尽责同心共护食品安全”。“民以食为天，食以安为先”，土壤污染与食品安全息息相关，让我们一起了解土壤污染与食品安全的小知识吧。
一、常见土壤污染物对食品安全的影响
当土壤中的污染物过多，超过了土壤的自净能力，就会引起土壤的组成、结构和功能发生变化，微生物活动受到抑制，有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累，通过“土壤→植物→人体”，或通过“土壤→水→人体”间接被人体吸收，会产生致畸、致病、致癌的风险，影响人民群众及子孙后代的健康。
1.土壤中的重金属污染物对食品安全的影响
重金属在土壤中大多呈硫酸盐、硫化物、碳酸盐或磷酸盐等固定在土壤中，难于发生迁移，并随污染源(如污灌)年复一年地不断积累。它的危害是慢性蓄积性发生，即在土壤中积累到一定程度后，才显示出危害。重金属由于不能够被土壤微生物所分解，易在土壤中累积，甚至在土壤中可能转化为毒性更大的形式，通过食物链在动物、人体内累积，严重影响人体健康。因此重金属是土壤污染中最重要的污染物之一，并对食品安全造成威胁。土壤中常见的有害重金属包括镉、铅、砷、汞、铬等。它们对人体造成危害的机理和表现的症状各不相同。
(1)镉
可溶性镉化合物属中等毒类，和其他金属毒物一样，能抑制体内的各种基酶系统，使组织代谢发生障碍，也能损伤局部组织细胞，引起炎症和水肿。我国食品重金属残留限量国家标准规定镉含量：水果为0.03毫克/千克，蔬菜、蛋为0.05毫克/千克。
(2)铅
铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血机能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。我国食品重金属残留限量国家标准规定铅含量最高(豆类)为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克。
(3)砷
砷能蓄积于人体骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、皮肤、指甲等。砷作用于神经系统，刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响。我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高(粮食)为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。
(4)汞
汞主要蓄积于动物体内，汞化合物对蛋白质形成组织有腐蚀作用。我国食品重金属残留限量国家标准规定，蔬菜、水果、鲜乳中汞的含量为0.01毫克/千克。
2.酚类、氰化物对食品安全的影响
含酚固体废弃物的堆放，都是引起土壤中酚残留的主要原因。土壤中残留酚能使植物中的酚积累维持在较高水平，并且植物中的酚残留一般随土壤中酚浓度的升高而增加。土壤含氰浓度低时表现不明显，只有当土壤中的含氰量相当高时，作物的含氰量才明显升高。尽管土壤中的酚、氰对植物的酚、氰积累有一定的影响，但由于酚、氰的挥发性，其在土壤中的净化率高，在土壤中残留很少。
3.土壤中残留农药对食品安全的影响
农药的品种繁多，常见的为有机磷农药、有机氯农药等。农药广泛用于防治农作物的病虫害和除草等，在卫生上用于消灭害虫等。由于农药的生产和使用量大，造成广泛的环境污染，尤其是有机氯农药，化学性质比较稳定，在土壤中不易分解，残留期长，可造成农作物残毒。
农药污染土壤后通过食物链和生物浓缩，使动植物体内的浓度升高并在体内积累，能在人体的脂肪、肝脏内积蓄导致中枢神经中毒，有肝、肾坏死或损害、致癌和造成遗传缺陷等。
4.土壤中残留化肥对食品安全的影响
农业化学肥料一般包含一种或多种植物所需要的主要营养元素——氮、磷、钾。氮肥是氨的衍生物，如硝酸、硫酸铵及尿素等;磷肥为磷酸盐，主要成分是氟磷灰石。
人畜使用含硝酸盐的植物后，极易引起高铁血红素白血症，主要表现为行为反应障碍、工作能力下降、头晕目眩、意识丧失等，严重的会危及生命。过量的磷肥会对果蔬中有机酸、维生素C等成分的合成以及果实形状、大小、色泽、香味等带来不良影响;同时，磷肥中常含砷、镉等化合物，有可能导致重金属污染。
二、如何保护土壤
1.科学地进行污水灌溉
工业废水种类繁多，成分复杂，有些工厂排出的废水可能是无害的，但与其他工厂排出的废水混合后，就变成有毒的废水。因此在利用废水灌溉农田之前，应按照《农田灌溉水质标准》规定的标准进行净化处理，这样既利用了污水，又避免了对土壤的污染。
2.合理使用农药，重视开发高效低毒低残留农药
合理使用农药，这不仅可以减少对土壤的污染，还能经济有效地消灭病、虫、草害，发挥农药的积极效能。在生产中，不仅要控制化学农药的用量、使用范围、喷施次数和喷施时间，提高喷洒技术，还要改进农药剂型，严格限制剧毒、高残留农药的使用，重视低毒、低残留农药的开发与生产。
3.合理施用化肥，增施有机肥
根据土壤的特性、气候状况和农作物生长发育特点，配方施肥，严格控制有毒化肥的使用范围和用量。增施有机肥，提高土壤有机质含量，可增强土壤胶体对重金属和农药的吸附能力。如褐腐酸能吸收和溶解三氯杂苯除草剂及某些农药，腐殖质能促进镉的沉淀等。同时，增加有机肥还可以改善土壤微生物的流动条件，加速生物降解过程。
4.施用化学改良剂，采取生物改良措施
在受重金属轻度污染的土壤中施用抑制剂，可将重金属转化成为难溶的化合物，减少农作物的吸收。常用的抑制剂有石灰、碱性磷酸盐、碳酸盐和硫化物等。
土壤是人类生存和发展不可替代的物质基础，爱护土壤就是爱护生命，公众需增强环保意识、积极参与土壤保护，构建良好的土壤生态环境,加强土壤污染防治,食品安全才能够得到保障。
