一、针对土壤特性选择肥料
中国南北土壤差异很大，北方土壤黑钙土、栗钙土、灰钙土、褐土等多呈碱性，磷肥宜用偏酸性的过磷酸钙;连续施肥多年的大棚、老菜田也逐步酸化，且钙镁缺乏，磷肥宜选用碱性钙镁磷肥、磷矿粉等，既可调节土壤酸度，又可供应钙镁元素;
有盐渍化特征的碱土、盐土，尤其是滨海盐土，宜施用磷石膏，钾肥宜选用硫酸钾。
二、针对植物营养特性选择肥料
一般蔬菜是喜硝态氮的作物，氮肥宜选用硝酸铵、硝酸钙等;
鳞茎类蔬菜对硫的需要量较大，宜选用含硫较多的肥料，如过磷酸钙、硫酸镁、硫酸钾等;
十字花科的蔬菜对硼的需要量较大，宜选用含硼较多的硼酸、硼砂等;
鲜食性的瓜菜如西瓜、甜瓜以及茶叶等对氯毒害敏感，不宜选用氯化铵、氯化钾等含氯化肥;
大白菜、番茄等易出现缺钙症状(干烧心、蒂腐病)，宜用含有效钙较多的过磷酸钙和硝酸钙。
三、针对作物生育期选择肥料
种肥选用中性高浓度的复合肥料，拌种肥一般选择专用性强的肥料;基肥可选用低浓度肥料，也可选用高浓度复合肥料;追肥多选用高浓度速效化肥如尿素、磷酸二铵，磷酸二氢钾等;灌溉施肥及叶面喷肥时，要选用高浓度、易溶解、残渣少的肥料。
四、选择合理的施肥方法
蔬菜中硝酸盐含量与蔬菜种类、品种、不同部位有关，又与施肥技术和环境条件有关。
在施肥技术与环境条件方面，蔬菜中硝酸盐含量与土壤中氮的浓度和氮的种类等有密切关系，土壤中氮浓度越高，蔬菜中硝酸盐含量越高，尤其在后期。所以，施用氮肥宜早，且不宜过多。
五、使用专用、复合、特种肥
由于优质农产品对土质、肥料要求不同，更需要专用肥。例如，生产大蒜需要含硫较高的肥料。
除了以上几点外，也要知道肥料之间有“相克”矛盾。
比如多施磷肥，多余的有效磷与土壤中的有效锌结合形成难溶性的磷酸锌沉淀，而引起土壤有效锌的缺乏。不仅如此，多余的有效磷还会抑制作物对氮的吸收，引起氮的缺乏。
又比如多施钾肥，多余的钾会减少作物对氮、镁、钙、硼和锌的吸收，引起农作物体内缺乏这些营养元素。
