先来说说这“地参”的来历，相传，公元1709年，康熙微服私访，借宿农家，农家妇人用地藕招，皇帝食后赞不绝口，称其菜中珍品，其生于土、形如参，遂赐名——地参。
地藕，又名：地参、地瓜儿、地笋子、虫草参、地蚕子、水三七、旱藕、银条菜、泽兰根。现代医学研究表明：地藕含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分。
这种藕，在以前的农村河道，地里很常见。在春、夏两季农村人经常会采摘一些嫩叶，回家凉拌、炒菜或者煲汤都很好吃，最好吃的还是晚秋挖的地藕根茎，大部分农村喜欢用地藕腌制咸菜。但是用来腌咸菜就有点浪费了，因为含有多种药用成分，其功能与冬虫夏草相当。
其根茎洁白如玉，食之清爽脆嫩，炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可，尤其香酥油炸地参，风味独特、脆香无比，堪称菜中一绝，食之口味清香，与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火。
此外，经常食用地参有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，尤其适合妇女产前产后做为蔬菜食用，保健功能极其显著，因此享有"蔬菜珍品"的美称。
这么好的一种蔬菜珍品，你会吃吗?推荐几种地藕的做法：
一、香酥地参制作：选择圆润饱满虫草地参，清洗干净，参面切花，以便入味。鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘，撒上椒盐上席。
二、地参粥原料：地参200g，枸杞、冰糖少量，粳米100g做法：将地参洗净切成长条状。同时放入砂锅，慢火文煮。
功效：适用于气血双虚，精神疲乏、四肢无力、食欲减退、脾胃虚弱、贫血头晕。尤适妇女产后食可和血养阴治瘀血不尽，心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精气神旺。
