冷水虾
世界上冷水虾的种类大部分是北极甜虾（Pandalus borealis），主要生长在北大西洋和北太平洋海域，特别是在大西洋沿岸。这种对虾生长特别慢，四年才能够达到捕捞规格。它的体色为红色，它的成长周期最初为雄性逐渐演变成雌性、然后产卵孵化。与其他虾相比，这种对虾相当小。
主要捕捞国家
冷水虾主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、冰岛、法罗岛和挪威；其他国家象俄罗斯、丹麦等也加入了冷水虾的捕捞行列中。世界总捕捞量在300000-350000吨之间，但是每个国家捕捞情况差别很大，鳕鱼和冷水虾捕捞之间存在很大的联系。丰富的鳕鱼储存量和大量的冷水虾不能同时存在。
最近几年加拿大是捕捞量最多的国家，毫无疑问鳕鱼储存量减少起了最大的作用，最近几年加拿大每年捕捞量大约150000吨，与之一起增长的世界冷水虾捕捞量为450000吨。
产品
冷水虾有三种产品形式，占销售份额最大的是未加工的带壳对虾，在加工船上直接冷冻包装。中型规格的对虾也是在船上直接加工，整条带壳煮熟后冷冻包装。最小的对虾通常是在船上直接冷冻或者在冷藏加工厂加工去壳。通常是冰鲜对虾在冷藏加工厂加工，煮熟去壳然后快速冷冻。市场上60％的产品是这种加工对虾。
市场
日本是最大的生鲜带壳对虾市场。大部分欧洲国家和中国主要购买煮熟了的带壳工对虾，但几个西欧国家和美国是煮熟了的去壳对虾的主要购买者。英国市场的购买量接近于世界煮熟了的去壳对虾产量的一半。
价格趋势
跟其他海鲜产品一样，对虾价格也是动荡很大，所以近几年的价格趋势很难有定论。煮熟了的去壳对虾的价格只有10-20年以前的50-60％。这价格趋势对产业有很大的冲击。并且有各种不同的表现形式。因此，各生产国必须采取相应的对策。
渔业的发展
总体上来说，近些年冰岛的捕捞业发展迅速。及时有效的监督检查、自动化系统的引进、渔业知识的积累、雇员知识的增长、各种各样先进教育方式的合理化运用，都对冰岛的捕鱼业向高技术领域发展起了很重要的作用，而且也改进了渔场对虾的加工方式。从表面来看，对虾捕捞方式与其它渔场大同小异， 但对虾加工过程比较复杂，与加工鱼相比更需要技术。与以前相比，现代的渔业加工通常很少采用统一的标准趋向于大同， 这在冰岛基本适用。虾加工厂过去大约有25-30家， 但现在只有11 家。这种趋向与其它国家类似。并且， 捕虾船也越来越大，不过数量减少。
加工过程
工厂加工方式有所改变。通过增加原料和减少雇员来获得高额利润。生产能力增强，工厂数量减少，但每年工厂的产量增多。
生产商和出口商当然希望冷水虾能大量上市，事实上冷水虾主要还是在已有市场上销售，并没有开辟新的市场，只是在英国加入了商品销售连锁。然而，最近几年煮熟了的去壳包装虾在英国很盛行，并且被包装零售或者出口到生产国，那里时常是包装虾的最终消费者。
最近几年冷水虾产业经历了几个困难发展时期。乞今为止仍然是困难重重，期望对虾价格能够上涨可以盈利，然经过漫长的等待之后希望还是很渺茫。产业反馈表明：挪威冰岛和格陵兰捕捞量越来越少，只有加拿大可以勉强保持发展平衡。
