随着我国加入世贸组织，零关税的脚步离我们越来越近。我国蔬菜出口的主力品种 ---大蒜，已连续四年超过 100 万吨。大蒜的加工产品如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等也迅速出口，大大带动了我国大蒜产业的发展。近几年大蒜价格一路攀升，从 2003 年 “ 非典 ” 前期的每公斤 0.60 元至去年 8 月份每公斤 3 元以上，蒜农一路喜悦，欢欣鼓舞，而目前又攀升至每公斤4.6元的历史新高，连多年储存、经营大蒜的“市场专家”也是始料未及。大蒜种植集中在鲁南、苏北、豫北三省连接处， 2005 年大蒜高价吸引了广大蒜农扩大种植面积，面积大自然产量大，量大必然价跌。2006的大蒜价格和2005年相比要低，原因如下：
2005年的大蒜价格高，种植面积比上年增加 25% 左右，加之2005年的冬天冷得比较晚，虽说大蒜种植季节较晚，但大蒜的长势和往年相比差不多，从初春的长势看，叶片数和往年基本相同，也就是说大蒜的单产会和2005年相当，总产量会比去年大，根据市场需求规律，价格会下降。
虽说价格会低点，但也不会过低，原因如下：
1 、2005年的高价蒜正在逐步被国际市场所消化。2005年 7―8 月份大蒜收储季节，金乡、邳州等地出口大蒜均在 3000 元 / 吨以上；大蒜深加工产品蒜粉 12 万元 / 吨，比去年同期增长 50% 以上，高价原料蒜驱动大蒜加工产品的价格上涨。大蒜及其加工品的高价出口在很大程度上消化了今年高价蒜到来的价格风险。
2 、国内外市场大蒜需求也进一步加大。从近年的趋势看，特别是国内的大蒜需求正在年年增多，因为国人对大蒜的保健作用正在认识，且保健意识正在提高。国家的政治局势一直很稳定，为近一步拓展国际市场提供了诸多有利条件，出口大蒜会近一步增多。另外，国内的大蒜加工能力正在近一步增强，会使我国的大蒜在国际上的竟争力进一步提高，对大蒜的价格上涨也带来了一定的积极因素。
3 、从波浪发展的规律看，连续几年的价格上扬，即使出现最高价，也不是大幅下跌，而是逐步下跌，下跌的时间是两年、三年或更长的时间。总的来说目前的高价已为国内外市场所接受。价格下滑也会慢慢来的。
4、从2006年的收储心理看，大蒜收储从六月至八月，收储价格过低，农民有足够的时间持货寻找机会出手。从多年的收购经验来看，早期收购大蒜的一般不会赔钱，今年的早期收购虽不能说和 05 年一样会出现抢购的局面，但势头也不会太弱。另外前期收购会以 2005 年冷贮大蒜的价格做底价来进行定价的，加上因去年农民早出手的都卖了低价钱，必然导致农民惜售心理，两者加在一起来考虑前期价格不会太低，一旦价格上来，就不会有太多的下降，因为早期收购的要合算成本，价格趋势会和 2005 年中后期差不多。
5 、水电肥的价格上涨，导致了生产成本的提高，原则上也推动了大蒜价格上扬。
综上所述， 2006 年的大蒜价格会比 2005 年低，但不会太低，估计会在 1 元左右，但低于 0.8 元/斤的可能性也不大。
