鳜鱼（mandarin fish） 又名桂花鱼、桂鱼、鳌花、季花鱼、花鲫鱼等。属鲈形目、 科。学名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。据文献记载，鳜属包括多种鳜鱼，其中：最著名的是翘嘴鳜；其次是大眼鳜；其他还有斑鳜、朱氏鳜、广西鳜、钱氏鳜、百泉鳜、四川鳜、等斑鳜、暗鳜、铜钱鳜、麻鳜、运江鳜、柳州鳜、波纹鳜和白头鳜等等。可以说鳜属鱼类的资源是非常丰富的。
鳜鱼为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥”，因而得名胖鳜。鳜鱼肥满度很高，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，营养丰富，富含人体必需的 8种氨基酸。鳜鱼因无肌间刺，为小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。70年代初,我国就开始了鳜鱼人工繁殖的研究,现已形成了人工繁殖、苗种培育和池塘养殖成鱼技术。湖北、江苏、广东和湖南等省市养殖水平、规模效益要高一些。养殖主要品种有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜等,其中以翘嘴鳜养殖最为普遍,养殖效果最好。
广东是主产区，深加工产业开发对该产业的发展事关重大。
近期来，由于持续低迷的虾价，使部分虾农丧失了养虾的信心。一些养殖户看到鳜鱼市场价格高行情稳，想投资鳜鱼，但苦于对鳜鱼市场行情了解甚少，不知如何下手。对此，笔者对鳜鱼市场行情提出自己的看法，供大家参考。
鳜鱼是原产于我国的淡水鱼品种，口感独特，肉质细腻，深受消费者喜欢。自古就有“海中梭，江中鲥，河中鳜”之说。从消费市场来分析，鳜鱼的市场定位是：大众化的高档鱼品种。目前，鳜鱼已经成为全国大多数水产市场中的必备商品，也是很多大型超市活鱼柜台的必备商品之一。随着社会消费水平的提高，消费层次日益多元化，鳜鱼的市场消费量也会逐步扩大。鳜鱼的养殖与市场需求具有广阔的发展前景。在淡水养殖的高档鱼中，鳜鱼是最有代表性的产品，几乎没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高度。比如，曾经很火的鲟鱼、虹鳟鱼、斑点叉尾、淡水石斑、七星鲈鱼、多宝鱼等等。这些引进品种，在上市初期，价格非常高。比如鲟鱼上市之初价格高达每斤150元以上，仅仅过了3年时间，价格下跌到每斤19元。鲈鱼、多宝鱼、斑点叉尾，几乎所有的引进淡水鱼新品种，都是如此。虽然说这些引进鱼品种的市场非常活跃，但是始终不能撼动鳜鱼的市场位置；和其他我国传统淡水鱼品种相比，像草鱼、鲤鱼、鲫鱼这些鱼品种的市场情况也是忽起忽落不太稳定，也不能和鳜鱼的市场情况相比。
从去年到现在，从鳜鱼的市场情况来分析，它的价格在高档淡水鱼中可以说是比较稳定的。从2004年年初开始鳜鱼就低开低走，在9月份短期震荡之后，又迅速趋向于平静，价位接近于年初水平。到2004年12月3日，广州黄沙水产市场鳜鱼价格是每公斤32元。今年鳜鱼的价格仍然比较稳定，3月29日，江苏扬州水产批发市场鳜鱼价格是每公斤47元，与去年同期相比，价格增长20.5％。5月、6月，由广东、广西两省空运至沪的鳜鱼就维持着每斤33元―35元的坚挺价格。这说明鳜鱼的市场需求量在逐渐扩大。在高档淡水鱼品种中，鳜鱼的价格变化比较小，目前的鳜鱼养殖和消费基本处于平衡的状态，养多少，就卖掉多少。
虽然说鳜鱼在我国市场上较受欢迎，但是鳜鱼养殖的优势产业区并没有形成。比如说，我国鳜鱼的主产区是广东，但是近几年来，广东水产养殖的优势产业集中在了出口型的商品上，像南美白虾、罗非鱼、甲鱼、鳗鱼等。在东部地区，目前养殖鳜鱼也较少，而把养殖重点放在了龙虾、河蟹上。在北方地区，养殖鱼类多为虹鳟鱼、鲑鱼、金鳟等冷水鱼。另外，湖南、湖北、江西、安徽这四个省是水产大省，但是也没有形成鳜鱼的优势产业带。
鳜鱼刺少肉多，味道鲜美，是罐头商品的好原料，就像类似于金枪鱼那样的罐头。而金枪鱼罐头，在欧美已经成为居民的日常食品。2003年，世界主要金枪鱼消费地区和国家，像欧盟、日本、美国总计进口金枪鱼罐头108万多吨，而我国，水产类罐头食品年生产量不足4万吨。如果能把鳜鱼加工成罐头食品，鳜鱼的市场前景会比较广阔。鳜鱼罐头深加工产品开发出来之后，它影响的不仅仅是一条鱼，而是将影响我国鳜鱼养殖产业的发展。对于广大水产养殖户来说，也会有一个长期的、稳定的、可持续发展的养殖目标。
总的来说，鳜鱼的优势产品定位是市场给予的；可以说，鳜鱼是我国淡水鱼品种中，比较有发展前途的品种。
鳜鱼为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥”，因而得名胖鳜。鳜鱼肥满度很高，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，营养丰富，富含人体必需的 8种氨基酸。鳜鱼因无肌间刺，为小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。70年代初,我国就开始了鳜鱼人工繁殖的研究,现已形成了人工繁殖、苗种培育和池塘养殖成鱼技术。湖北、江苏、广东和湖南等省市养殖水平、规模效益要高一些。养殖主要品种有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜等,其中以翘嘴鳜养殖最为普遍,养殖效果最好。
广东是主产区，深加工产业开发对该产业的发展事关重大。
近期来，由于持续低迷的虾价，使部分虾农丧失了养虾的信心。一些养殖户看到鳜鱼市场价格高行情稳，想投资鳜鱼，但苦于对鳜鱼市场行情了解甚少，不知如何下手。对此，笔者对鳜鱼市场行情提出自己的看法，供大家参考。
鳜鱼是原产于我国的淡水鱼品种，口感独特，肉质细腻，深受消费者喜欢。自古就有“海中梭，江中鲥，河中鳜”之说。从消费市场来分析，鳜鱼的市场定位是：大众化的高档鱼品种。目前，鳜鱼已经成为全国大多数水产市场中的必备商品，也是很多大型超市活鱼柜台的必备商品之一。随着社会消费水平的提高，消费层次日益多元化，鳜鱼的市场消费量也会逐步扩大。鳜鱼的养殖与市场需求具有广阔的发展前景。在淡水养殖的高档鱼中，鳜鱼是最有代表性的产品，几乎没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高度。比如，曾经很火的鲟鱼、虹鳟鱼、斑点叉尾、淡水石斑、七星鲈鱼、多宝鱼等等。这些引进品种，在上市初期，价格非常高。比如鲟鱼上市之初价格高达每斤150元以上，仅仅过了3年时间，价格下跌到每斤19元。鲈鱼、多宝鱼、斑点叉尾，几乎所有的引进淡水鱼新品种，都是如此。虽然说这些引进鱼品种的市场非常活跃，但是始终不能撼动鳜鱼的市场位置；和其他我国传统淡水鱼品种相比，像草鱼、鲤鱼、鲫鱼这些鱼品种的市场情况也是忽起忽落不太稳定，也不能和鳜鱼的市场情况相比。
从去年到现在，从鳜鱼的市场情况来分析，它的价格在高档淡水鱼中可以说是比较稳定的。从2004年年初开始鳜鱼就低开低走，在9月份短期震荡之后，又迅速趋向于平静，价位接近于年初水平。到2004年12月3日，广州黄沙水产市场鳜鱼价格是每公斤32元。今年鳜鱼的价格仍然比较稳定，3月29日，江苏扬州水产批发市场鳜鱼价格是每公斤47元，与去年同期相比，价格增长20.5％。5月、6月，由广东、广西两省空运至沪的鳜鱼就维持着每斤33元―35元的坚挺价格。这说明鳜鱼的市场需求量在逐渐扩大。在高档淡水鱼品种中，鳜鱼的价格变化比较小，目前的鳜鱼养殖和消费基本处于平衡的状态，养多少，就卖掉多少。
虽然说鳜鱼在我国市场上较受欢迎，但是鳜鱼养殖的优势产业区并没有形成。比如说，我国鳜鱼的主产区是广东，但是近几年来，广东水产养殖的优势产业集中在了出口型的商品上，像南美白虾、罗非鱼、甲鱼、鳗鱼等。在东部地区，目前养殖鳜鱼也较少，而把养殖重点放在了龙虾、河蟹上。在北方地区，养殖鱼类多为虹鳟鱼、鲑鱼、金鳟等冷水鱼。另外，湖南、湖北、江西、安徽这四个省是水产大省，但是也没有形成鳜鱼的优势产业带。
鳜鱼刺少肉多，味道鲜美，是罐头商品的好原料，就像类似于金枪鱼那样的罐头。而金枪鱼罐头，在欧美已经成为居民的日常食品。2003年，世界主要金枪鱼消费地区和国家，像欧盟、日本、美国总计进口金枪鱼罐头108万多吨，而我国，水产类罐头食品年生产量不足4万吨。如果能把鳜鱼加工成罐头食品，鳜鱼的市场前景会比较广阔。鳜鱼罐头深加工产品开发出来之后，它影响的不仅仅是一条鱼，而是将影响我国鳜鱼养殖产业的发展。对于广大水产养殖户来说，也会有一个长期的、稳定的、可持续发展的养殖目标。
总的来说，鳜鱼的优势产品定位是市场给予的；可以说，鳜鱼是我国淡水鱼品种中，比较有发展前途的品种。
