俗称“甲鱼”、“水鱼”、“脚鱼”、“圆鱼”、“团鱼”。鳖的经济价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养丰富，味道鲜美，而且是滋阴潜阳、破结软坚的民间常用药物，台治疗阳虚发热、肝脾肿大、胸肋作痛、闭经难产、淋巴肿胀等疾病，是畅销国际市场、传统的水产出口商品之一。
1、鳖的营养成分分析
首先，蛋白质含量高。据报道，每100克中华鳖内含蛋白质14.9克一17.4克，脂肪0.2克一4.0克，灰分0.8克一1.0克，水分56克一83克。至于营养成分的评价还要考虑到各种氨基酸的含量及配比关系。据报道，每100克裙边共含18种氨基酸，其中天门冬氨酸1.215克、苏氨酸0.534克、丝氨酸0.889克、谷氨酸2.146克、甘氨酸3.711克、丙氨酸1.463克、异亮氨酸0.336克、胱氨酸0.051克、缬氨酸0.414克、蛋氨酸0.199克、亮氨酸0.741克、酪氨酸0.288克、苯丙氨酸0.446克、赖氨酸0.711克、组氨酸0.187克、精氨酸1.526克、脯氨酸1.134克、色氨酸 (在水解过程中被破坏)，上述成分包括了人体8种必需氨基酸和10种人体半必需氨基酸，这充分说明鳖营养价值是很高的。
其次，不饱和脂肪酸的含量高。不饱和脂肪酸种类很多，鳖类都含有20-碳-5-烯酸 (EPA)和22-碳-6-烯酸(DHA)为主的脂肪酸。最近的研究表明，在饮食中加人高浓度的DHA和EPA，有抑制肿瘤发生或转移的作用，DHA和EPA在鳖油中含量远比海产鱼、贝类含量高。
另外，还含有特殊的维生素B17，裙边中特别多，B17是一种抗癌物质。
2、鳖的药用价值
鳖肉味甘性平，有滋阴凉血的功能，可治疗乏力、久病、久痢、崩漏带下。
鳖甲有滋阴牵阳作用，能治疗疮、痔、阴毒等疾病。鳖甲有软坚化淤的作用，所以是治疗肝硬化病的常用药，如治肝硬化的有名中成药――鳖甲煎丸和人参鳖甲丸等。
鳖血味咸入肾，外敷能治疗颜面神经麻痹，又治小儿疳积、潮热和肺结核病。对关节结核病也有一定疗效。鳖脂为滋补强壮药，能治白发。
鳖卵能治疗久泻、下痢。
鳖胆外用可治疗痔漏。
鳖头烧成灰细研为散，可治小儿劳瘦、寒热往来及龟头病、女阴脱出病。
鳖还具有抗癌作用。
3、鳖的食用价值
鳖的裙边宽厚，是鳖营养最丰富的地方。鳖的肉味鲜美、营养丰富，是一种高级水产品，中医药认为它有活血化淤、滋补强身的功效，通常将它作为病后或手术后身体虚弱的滋补保健食品。我国民间普遍认为吃鳖有防癌治癌作用，现已被科学成果证实。鳖的经济价值较高，是畅销国际市场、传统的水产出口商品之一。
1、鳖的营养成分分析
首先，蛋白质含量高。据报道，每100克中华鳖内含蛋白质14.9克一17.4克，脂肪0.2克一4.0克，灰分0.8克一1.0克，水分56克一83克。至于营养成分的评价还要考虑到各种氨基酸的含量及配比关系。据报道，每100克裙边共含18种氨基酸，其中天门冬氨酸1.215克、苏氨酸0.534克、丝氨酸0.889克、谷氨酸2.146克、甘氨酸3.711克、丙氨酸1.463克、异亮氨酸0.336克、胱氨酸0.051克、缬氨酸0.414克、蛋氨酸0.199克、亮氨酸0.741克、酪氨酸0.288克、苯丙氨酸0.446克、赖氨酸0.711克、组氨酸0.187克、精氨酸1.526克、脯氨酸1.134克、色氨酸 (在水解过程中被破坏)，上述成分包括了人体8种必需氨基酸和10种人体半必需氨基酸，这充分说明鳖营养价值是很高的。
其次，不饱和脂肪酸的含量高。不饱和脂肪酸种类很多，鳖类都含有20-碳-5-烯酸 (EPA)和22-碳-6-烯酸(DHA)为主的脂肪酸。最近的研究表明，在饮食中加人高浓度的DHA和EPA，有抑制肿瘤发生或转移的作用，DHA和EPA在鳖油中含量远比海产鱼、贝类含量高。
另外，还含有特殊的维生素B17，裙边中特别多，B17是一种抗癌物质。
2、鳖的药用价值
鳖肉味甘性平，有滋阴凉血的功能，可治疗乏力、久病、久痢、崩漏带下。
鳖甲有滋阴牵阳作用，能治疗疮、痔、阴毒等疾病。鳖甲有软坚化淤的作用，所以是治疗肝硬化病的常用药，如治肝硬化的有名中成药――鳖甲煎丸和人参鳖甲丸等。
鳖血味咸入肾，外敷能治疗颜面神经麻痹，又治小儿疳积、潮热和肺结核病。对关节结核病也有一定疗效。鳖脂为滋补强壮药，能治白发。
鳖卵能治疗久泻、下痢。
鳖胆外用可治疗痔漏。
鳖头烧成灰细研为散，可治小儿劳瘦、寒热往来及龟头病、女阴脱出病。
鳖还具有抗癌作用。
3、鳖的食用价值
鳖的裙边宽厚，是鳖营养最丰富的地方。鳖的肉味鲜美、营养丰富，是一种高级水产品，中医药认为它有活血化淤、滋补强身的功效，通常将它作为病后或手术后身体虚弱的滋补保健食品。我国民间普遍认为吃鳖有防癌治癌作用，现已被科学成果证实。鳖的经济价值较高，是畅销国际市场、传统的水产出口商品之一。
