(1)蔬菜对肥料种类的选择
肥料分为有机肥料和无机肥料两大类，含有一种或多种营养元素。栽培蔬菜以施用有机肥为主。大多数有机肥是迟效性完全肥，不仅供给蔬菜所需要的氮、磷、钾、钙等元素，还含有微量元素及有机质。有机肥，如人畜粪尿、堆肥、饼肥等，使用时需充分腐熟，多用作基肥，也可作追肥。无机肥料也可称为化学肥料，属速效性肥料，包括尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、硝酸铵和过磷酸钙以及氯化钾、硫酸钾等，多作追肥，也可用作基肥或根外追肥。尿素虽为化肥，仍属有机肥，不会使土壤变酸或变碱；硫酸铵是生理酸性肥料，在石灰性或中性土中施用易使土壤缺钙或板结，碳酸氢铵因所含的氨易挥发损失，施用时应适当深施和覆土；硝酸铵是一种中性或微酸性肥料，施用效果好。过磷酸钙所含磷酸易被土壤固定，在施用时应尽量减少与土壤的接触面，如作成颗粒肥，或与有机肥料混合使用。无机钾肥包括氯化钾、硫酸钾和草木灰等，前二者属酸性肥料，在酸性土中施用时应与有机肥或石灰配合。氯化钾不宜施用在块茎蔬菜上，以免影响产品品质。草木灰除含钾外，还含有钙、磷其他矿质元素，属碱性肥料，不宜与硫酸铵、人粪尿混合使用，以减少氮的损失。近年来菜田由于施用无机肥增多，有机肥减少，加之耕作不善等原因，使有些菜地土壤结构日益变劣，蔬菜病害，特别是缺钙症、缺硼症日趋严重。
(2)菜田施肥量
各种蔬菜对氮、磷、钾的吸收利用效率不同，一般利用率较高的是钾，其次是氮，再次为磷，氮极易淋失，磷极易固定，钾的淋失比氮的淋失少。不同蔬菜吸收氮、磷、钾的比例不同，如吸收氮为100，吸收的钾平均为150~160，磷约为30。
施肥量的计算方法，以露地番茄为例，如果每公顷产量为40吨，吸收氮103公斤、磷16公斤、钾144公斤。如所施肥料氮、磷、钾的利用率分别为60%、15%、80%，则每公顷理论上应施氮172公斤、磷107公斤、钾180公斤，从中扣除土壤中所含可利用的氮、磷、钾量，即为实际施肥量。这一计算用量还应根据选用的肥料种类，土壤类型和栽培季节的差异等因素适当增减。
有机肥料施用量应根据蔬菜对土壤有机质含量的要求，土壤有机质矿化率和肥料有机质含量等因素决定。据测定一亩地土壤重量为200吨，含5%的有机质，其重量为10吨，每年矿质化率约为2%，其数量为0.2吨，若施用含有机质10%的堆肥，则应补充堆肥量2吨。
(3)施肥时期
施肥时期应与蔬菜的生育期及其对各种养分的吸收量相吻合。日本的山畸把不同蔬菜对养分的吸收分为2种类型，A型蔬菜从始收期到盛收期对养分的吸收量逐渐增加，此后即大体保持稳定，如黄瓜、茄子、四季豆、豌豆、番茄等；B型蔬菜随着叶片的生长，吸收的养分也是逐渐增加，待叶片长足后，养分从叶片向产品器官转移，吸收量逐渐减少。此类型以萝卜为代表，还有大白菜和结球甘蓝等。蔬菜施肥大体可划分为两大时期：一是播种或定植前施用基肥供全生长期的需要；二是生长期间根据上述不同类型分别进行分期追肥，以补充蔬菜不同生长时期的需要。
追肥的时期，以萝卜等为代表的二年生蔬菜，重点追肥期应当在叶片充分长大和产品器官膨大前。一年生茄果类、瓜类等蔬菜由于生长和发育并进，定植后对养分的吸收不断增加，应多次分期追肥。
(4)追肥方法
按施肥时期有施基肥和施追肥两种：按施肥方式又分为环施、穴施、条施和撒施等方法，按施肥部位分土壤施肥和根外施肥（或称叶面追肥）。
①基肥：有机肥料肥分低、肥效迟，尤其未腐熟和半腐熟的有机肥料，施到土壤后需经过腐熟，才能释放出速效养分。有机质约有80%被腐化而成为腐殖质，腐殖质对改进土壤理化性质起重要作用，因此必须作基肥施入。化肥中的磷酸、钙、镁以及微量元素等肥料，以全部作基肥施入为宜。而氮、钾化学肥料，在土壤中流动性大，大部分蔬菜中后期需钾量提高。氮素是蔬菜经常需要的元素，在土壤中随水流失，尤其硝态氮流失更为严重。露地栽培基肥中氮素占全施用量的30~50%，如果施用肥效较慢的有机肥和迟效性肥料时，氮素施用量可再增加20%。为了防止果菜类蔬菜生长前期徒长，可适当控制氮素施用量。钾肥一次施用量过多，影响其他元素（如镁）的吸收，钾易随降雨而流失，作基肥用只占全量的50~60%。
大棚等保护地栽培，因无降雨流失，盐类多集积于土壤中，栽种次数愈多，含盐量愈高。因此，在施基肥前必须测定土壤溶液浓度，如土壤溶液浓度偏高，就少施基肥甚至不施基肥。一般栽种蔬菜土壤的含盐量不得超过0.2~0.3%（即2,000~3,000ppm）。
为了防止一次施肥过量，造成浓度障碍，必须选择适宜的肥料种类和用量。
施用氯化铵和氯化钾肥料，必须控制用量。氯化物肥料中的氯，溶解扩散性大，是不被土壤胶体吸附的阴离子。肥料中氯含量愈高，生理障碍愈大，氯化钾只能施用于耐盐强的作物。对抗盐性弱的莴苣等蔬菜应施用硫酸钾，如施用氯化钾时，必须减少每次的施用量，增加施用次数或施用时加入足够的水。
②追肥：从施肥总量中减去基肥用量，所得之差即追肥施用量。追肥用量可分数次施入，追肥的肥料种类多为速效氮、钾肥和少量磷肥。每次用量不宜过多，一般果菜类蔬菜定植后15~20天生长缓慢，所需养分不多，不仅注意基肥中施适量速效氮肥，而且追肥也不能过早过多，以防植株徒长，引起落花落果。果菜类蔬菜追施氮、钾肥占总施肥量的50~60%，磷肥只占20%。一般在生长旺盛的前、中期分3~4次追施。叶菜类蔬菜，特别是结球菜类蔬菜，从生长初期到结球期都不能缺乏养分，尤其是开始结球时，要吸收较多的钾，氮、钾肥应同时追施。根菜类蔬菜在根部膨大期吸收养分量大为增加。不同的种类和品种其根部膨大期也不同，萝卜根部膨大期在播种后30天，胡萝卜根在发芽后70~80天，马铃薯块茎在种植后30~80天开始膨大。根菜类根部膨大期必须补施氮肥。追肥不宜过迟，生长末期土壤含氮量以低为宜，否则易感染病害。
根外追肥的方法：主要指叶面喷肥，即将肥料溶解在水中，喷布在叶片上的施肥方法。根外追肥可避免土壤对养分的固定和土壤微生物对养分的吸收，适合于在植株密度较大或生长后期、或土壤干燥不适于土壤追肥时应用。根外追肥的作业方便，并可结合喷灌进行。
叶部营养用肥虽较经济，用量只相当于土壤施用量的1/5~1/10。但是当作物生长旺盛期需要大量养分时，只用叶部营养是不够的。因此，叶部营养只能作为解决特殊问题的辅助性措施，它不能代表土壤追肥，只能作为土壤施肥的一种补充。根外追肥是供给微量元素营养的经济而有效的措施，具有用量少、收效快作用。
施用微量元素必须慎重，因植物需要微量元素量较低。从缺乏到适宜浓度之间的幅度较小，缺乏或过量都可引起植株体内养分吸收、光合产物代谢失调。一般在土壤含量并非极缺的条件下，尽量少采用土壤施入方式，最好用根外追肥。
影响根外追肥效果的主要因素有喷液浓度、时间和部位。叶片对不同种类肥料有效成分的吸收速率不同，对钾肥吸收速率为：硝酸钾>磷酸二氢钾，吸收氮肥速率为：尿素>硝酸盐>铵盐。无机盐类比有机盐类（尿素除外）的吸收速率高，在喷施生理活性物质和微量元素时，最好加入一定量尿素可提高吸收速率和防止叶片出现暂时的黄化。营养物质进入叶片的速度和数量，在一定的浓度范围内，随浓度增加而提高，超过适宜浓度范围，都会降低追施效果。对于叶菜类，尤其是绿叶菜不宜叶面经常喷施氮素化肥
一般喷液在叶片上湿润时间能达30分钟到1小时内，养分吸收速度快，吸收量大。喷叶背面比叶表面吸收的快。喷施时间最好选在傍晚为宜，防止在强光高温下叶片很快变干。
