水稻的种子即谷粒,由谷壳和糙米二个部分组成 (如下图)。
谷壳：包括内稃、外稃、护颖和副护颖。内、外稃的外表面形态基本相似，都是由排列整齐、具有较大的乳头状突起的表皮细胞组成。外稃顶端的小突起称为稃尖。有的品种稃尖伸长，成为芒。在内、外稃上，生长有很尖刺状的稃毛。护颖是着生于内、外稃下方的两片退化花的外稃，形状相似，长约2毫米，先端尖锐。在护颖下方，一对呈突起状的颖片，称为副护颖。
糙米：包括果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚。果皮是糙米的最外一层。果皮内侧很薄的一层为种皮。种皮之内，为糊粉层。糊粉层由糊粉细胞构成。胚乳包括糊粉层和糊粉层以内的大量的淀粉贮藏细胞。胚乳占整个糙米的绝大多数。有的糙米腹部或中心部分为白色，不透明，称为腹白或心白。 胚位于糙米基部，长约2mm，是幼苗的原始体，含有整个植株发育的遗传信息。胚的中轴为胚轴，胚轴上端连接着胚芽，下端连接着胚根。
