据新华社北京7月6日电 近期，一种马铃薯馒头——也称土豆馒头，在北京市200多家超市悄然面世并热卖。据了解，到今年10月，销售范围还将扩大到京津冀的500多家超市。
这款看起来颜色略黄、与传统小麦馒头并没有太大差异的馒头的问世，并非简单意味着一个食品新产品的出现，其背后是我国千百年来粮食安全格局的重大改变——土豆将可能成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种之后的第四大主粮品种。一个事关13亿人吃饭问题的新命题正开始演绎。
农业部副部长余欣荣说，马铃薯主粮化是指将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品，实现由目前的副食消费向主食消费转变。
土豆馒头是今年年初农业部对外公布马铃薯主粮化发展战略后面世的首个主食产品，由中国农业科学院研制农产品加工研究所一个专业5人团队历经近两年时间研制成功。该项目被视为土豆主粮化战略的破题之作。
负责该项目研发的中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家木泰华说，“我们通过土豆粉和小麦粉的复合开发出新型馒头，这说明用马铃薯也可以做出适合中国人传统饮食文化的系列产品。马铃薯成为主粮是可行的。”木泰华说。
有关人士认为，推动马铃薯成为我国第四大主粮品种，旨在应对未来粮食需求的刚性增长和口粮品种增产难之间的矛盾，开辟保障国家粮食安全的新路径。农业部预测，马铃薯营养丰富，且成为主粮后未来可提供4000亿斤的粮食供给。
投放近一月，土豆馒头市场表现上佳。推广该项目的北京市海乐达食品有限公司副总经理李良工告诉记者，土豆馒头已经在北京240多家超市铺开，月销售额大概在550万元到600万元之间。
从营养角度来看，马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，不仅含有蛋白质和钙，还含有丰富的维生素B、维生素C以及多种矿物质。
——中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家木泰华
