大白菜耗水量大不耐湿半耐寒耐热能力差。大白菜根系发达有肥大肉质直根分根很多形成发达的网状根系其中有90%集中在地表下20—30厘米土层中。要求土层较深厚供肥能力高的砂质壤土适宜的土壤pH值为6—6.8。大白菜不能连作也不可与其它十字花科蔬菜轮作。大白菜一般在8月上旬播种11月上旬收获随着栽培技术的改进目前冬季设施栽培的大白菜在一些地方也相当普遍。大白菜的生长周期包括营养生长和生殖生长两个时期营养生长分为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期、休眠期生殖生长分为抽薹期、开花期和结荚期。
大白菜生育期长产量高养分需求量很大对钾的吸收量最多其次是氮、钙磷、镁。每生产1000千克大白菜约需要吸收氮2.2千克磷0.94千克钾2.5千克。由于大白菜不同生育时期的生长量和生长速度不同对营养条件的需求也不相同。总的营养特性是:苗期吸收养分较少氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的10%；莲座期明显增多占总量的30%左右；结球期吸收养分最多占总量的60%左右。充足的氮素营养对促进形成肥大的叶球和提高光合效率具有特别重要的意义若氮肥过多则叶大而薄包心不实品质差不耐贮存；若氮素供应不足则会使植株矮小组织粗硬严重减产。
