小讲堂第六讲：不要拦着我，我要去啃萝卜了！
2016-02-26 来源：新农资360网

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萝卜的药用价值

古代，人们就已认识到了萝卜的药用功能，《本草纲目》中称萝卜“乃蔬中之最有益者”。这是因为它具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散察血、补虚的作用。李时珍早就提出“萝卜食法多样，功效卓著，可生可熟、可菹（意为腌菜）可酱、可豉可醋、可糖可腊可饭”。

萝卜中的萝卜硫素是迄今为止蔬菜中发现的活性极强的抗乳腺癌活性天然产物。据报道，萝卜提取物对致死性病毒感染的小鼠都有很强的保护作用，在离体细胞培养上有很强的抗病毒作用，对多种人离体癌细胞有显著抑制增殖作用。

现代医学研究表明，萝卜含有多种能帮助消化的苷酶、触酶、淀粉酶、糖化酶和促进胃肠蠕动、增进食欲的纤维素、芥子油等有益成分，能有规律地使肠道紧张度增高、肠蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢及废物排出，具有消除积食、治疗便秘的作用。

常吃萝卜还可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。由于萝卜能促进脂肪类物质更有效地进行新陈代谢并排出体外，使人体变得更加健康而又苗条，萝卜还被列为减肥蔬菜之一。

萝卜的食用方法

萝卜既是大众营养保健品，又可入筵席。它可生可熟、可荤可素、可作主料、可作配料。

萝卜“生食”更科学，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃就被破坏，当水果生食有助消化。生吃细嚼能使萝卜细胞中的有效成分释放出来；且细嚼后半小时不饮食，以防其有效成分被其他食物稀释降低效果。萝卜生食可做成凉菜，如糖醋萝卜丝、果珍萝卜丝、萝卜丝拌发菜等。

萝卜还可以熟吃做菜、做汤，如萝卜条煸鲜蘑、香菇萝卜汤、萝卜肉丸汤等；萝卜还是很好的主料，可做各种点心，如萝卜丝饼及做馅包饺子等；萝卜还可以煮粥；萝卜经过腌制还能制成各种风味的爽口小菜，如腌制萝卜皮、糖醋萝卜等佐餐食用味道极佳。除了传统的食用方法，萝卜还可以进一步开发出更多的深加工产品，萝卜汁调和牛奶、果汁等可配制成牛奶萝卜饮料、萝卜果汁饮料、萝卜可乐、萝卜冰淇淋等。

内容节选自《蔬菜营养学》

主编:刘莉

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