芹菜含有的营养成分对人体是非常重要的，其中的活性物质也是保证机体健康所不可缺少的，如植株中含有黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、叶绿素、丁基苯酞类、氨基酸、萜类、香豆素衍生物、叶绿素、膳食纤维等多种物质，芹菜籽药用价值很早就被记载和应用，具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、镇静降压，可治血管硬化、神经衰弱等症。
1、抗氧化
芹菜所含丰富的黄酮类化合物具有抗氧化清除自由基的能力。有实验表明从芹菜籽中得到的两种化合物显示出很好的抗氧化性。严建刚（2004）发现芹菜各项提取物对氧和羟自由基均有较强的清除作用。
2、镇静、止痛
芹菜所含有的丁基苯酞是一类具有镇静作用的化合物，目前已经从芹菜籽中提取出了多种这类具有镇静作用的活性成分。有实验表明：当用戊巴比妥和扑热息痛两种药物对小鼠进行镇静和止痛时，发现用芹菜和欧芹汁进行预处理能显著增加和延长这两种药物的镇静和止痈作用。
3、抗肿瘤
芹菜含有多种黄酮类物质，如芹菜素、芹菜苷、芹菜甲索、木栓酮、木犀草素等。目前，对于芹菜抗肿瘤作用的研究主要集中在芹菜素上。
4、心血管药理作用
体内脂质代谢紊乱、血脂水平升高可明显加速动脉粥样硬化的形成，从而使心血管疾病发生的概率增加。近年来的研究热点已集中在某些具有降低胆固醇作用的天然植物成分上。由于芹菜含有丰富的黄酮类化合物，使其具有降压、安神、降血脂、保护血管和增强免疫力等功能。
5、降压作用
芹菜之所以具有良好的降血压、降脂的功效，其主要活性成分是香豆素和呋噙香豆素的衍生物，除此之外芹菜甲素、水蓼素、7-甲基水蓼素等黄酮类化合物可能也是治疗高血压的有效成分。
6、降脂作用
有研究表明芹菜水提取物可显著降低血清总胆固醇，并且可预防胆固醇水平的升高。
7、肝脏保护作用
有研究表明芹菜素具有潜在的肝纤维化治疗作用。
8、芹菜类蔬菜中也存在着一些对人体有害的成分。
值得注意的是，芹菜中也存在着一些对人体有害的成分，会给人体带来不利的影响。芹菜属于光敏性蔬菜，人吃了后体内的光敏性物质达到一定浓度时，经过阳光照射就容易导致光敏性物质代谢障碍，诱发皮炎。
另外，芹菜中所含有的呋喃香豆素、补骨脂素等光敏物质在紫外线作用下可变成有毒性的物质，这些有毒物质进入人体内，可增加白内障发展的危险性
内容节选自《蔬菜营养学》
主编:刘莉
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