净菜，是将蔬菜在无菌的车间内经过人工分类择选后，使用现代机械化加工经过浸、洗、震荡、喷淋去除各种有害物质、控水、包装后的蔬菜。可保鲜72小时，但需要保证温控在0至4摄氏度之间。
北京市马铃薯、胡萝卜、白薯、藕根等根茎类蔬菜经常带着泥土一起进城，大白菜、大葱、芹菜、韭菜、莴苣等的根叶也有将近1/4要扔掉。我国蔬菜水果在流通中的损耗率高达25%至35%，而发达国家一般控制在5%以下。
据介绍，北京市每年蔬菜供应约为770多万吨，每斤蔬菜平均要产生3两左右的垃圾，全年的垃圾总量达到230万吨。比如新发地，每天产生垃圾高达33吨。
而目前我国净菜项目尚无国家统一标准，北京市具有净菜加工能力和售卖的企业极少。近期北京市政协在进行重点提案督办考察时建议，北京市应搭建净菜产业市场平台体系，将净菜逐渐推广进入社区。但是记者在社区菜店探访，却几乎见不到净菜的身影。
净菜进社区，到底卡在哪儿了呢？该如何才能让净菜“畅通无阻”地放进市民的菜篮子呢？
普通菜PK净菜
探访1：社区菜店 一听价格立马放下了
朝阳区百环家园小区南门外，有个小型菜市场，采访中记者了解到，某些摊主原来也曾经尝试进过净菜，包括小白菜、韭菜等常见菜。可把净菜和普通蔬菜摆在一起，客人最后买走的肯定还是普通菜。“普通小白菜两块多钱一斤，而一包净菜要八九块钱，一听价格，人家立马放下了。”
某摊主老张告诉记者，“进货价格本身就贵，客人还不买账，何必自讨苦吃呢。”老张还说，净菜需要放进冰箱或冷柜保鲜，“我们这菜市场有个空调就不错了，难不成我还自己买个冰柜放净菜？”对于老张这样的普通菜贩来说，卖净菜是一件赔本也不一定赚吆喝的事儿。
探访2：超市 一拆包装立马现原形
经常逛超市的王小姐曾经买过几次净菜，表面看着新鲜，回家拆了包装就“原形毕露”了，菜叶子打蔫，土豆茄子也黑了……“如果商家把前一天卖不掉的菜放到第二天卖，我们消费者也识别不了啊！”
当然也有市民对净菜情有独钟 ，尤其使部分年轻的上班族，选择净菜以为着择菜的时候几乎不浪费，算下来也没贵不了多少。
1、价格高，毛菜到净菜每公斤多花3元钱
北京天安农业发展有限公司内，工人们正在进行山药、樱桃番茄和豆角的包装。这家公司目前平均日产20吨净菜，其小汤山品牌在市场上颇具知名度。
“与毛菜相比，净菜每公斤的成本要高出3元左右。”公司执行董事林源介绍说，从毛菜到净菜基本上需要四大环节：库房存储、加工筛选、包装以及分货出库。3元的成本中人工约为1.2元；包装主要是食品级的包装盒和薄膜约占1.2元；剩余的0.6元则是存储、分货出库等，另外毛菜到净菜的损耗率大概在12%左右，也要算在成本里。
“其实净菜进社区最大的症结不是在加工成本上，而是在流通环节的成本上，‘包不住’。”林源介绍说，他们曾经尝试在一个社区设立过净菜店，店面租金、人员工资、流程管理以及物流成本就占了菜价的40%左右。
“蔬菜挺受居民欢迎的，但是毕竟客流量小，社区菜店一天的销售额太低，无法将成本分摊下去，最后只能关店。”林源坦言，其实进入超市的成本也占蔬菜价格的40%左右，但是它的量大，分摊后能够实现盈利。
2、定位高——普通市民难接受
从事农业市场研究的一亩田集团市场分析师单鹤翔认为，目前我国净菜国家标准还是空白，且产业发展不成熟。他说，净菜主要供应到比较大的饭店、单位食堂等，而消费者市场供应目标客户多定位高端，因此导致了普通民众接受度不高的现状。
“市民接受净菜还需要一个过程。”专家说，现在城区里，市民出门不远就能买到便宜而新鲜的菜，以后，随着城市经济的发展，管理不断加强，蔬菜销售场所越来越干净和规范，流动菜贩就会减少，人们购菜需要去专门的菜市场或是超市，甚至是网购蔬菜。
专家指出，目前净菜尚未形成规模化网络化的经营，成本暂时还降不下来，价格自然让消费者难以接受。此外，目前净菜的生产、加工、销售缺乏统一的标准，无法以高出一般蔬菜的质地参与市场竞争，也就无法形成市场优势。
3、如何解决——净菜进京需要产业平台
“我们预留了800亩地专门做净菜加工，目前已经开始与北京几家大型餐饮企业、高校等接洽，争取成为北京的大厨房。”河北高碑店新发地农产品物流园相关负责人告诉记者，他们这个净菜加工项目是主要做半成品净菜，比如土豆加工成土豆丝、土豆片之类的，面向的市场是餐饮企业、高校食堂等。
“我们对这块的前景非常看好！比如某高校，学生有1万多人，食堂择菜、洗菜、切菜需要大量的人力物力，而如果采用半成品净菜，将极大地节约成本。”这位负责人表示，高碑店在京外70多公里的地方，配送成本增加并不多，但是人力、房租等成本却大大降低，将毛菜加工成净菜，不仅减少了北京餐厨垃圾的生产量，而且大量的下脚料也可以集中处理。
市政协委员、中国全聚德股份有限公司总厨师长顾九如认为,净菜进京需要搭建产业平台，这将有利于降低净菜的成本，这个平台应该涵盖净菜产、运、销等一系列环节。
来源《北京晚报》
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