（1）需肥量大。由于生育期较短，复种茬数多，许多蔬菜如大白菜、萝卜、冬瓜番茄、黄瓜等，产量常高达15000公斤/亩以上。因此蔬菜从土壤中带走的养分相当多，所以蔬菜的单位面积施肥量应多于粮食作物。一般蔬菜氮、磷、钾、钙、镁的平均吸收量比小麦分别高4.4、0.2、1.9、4.3和0.5倍。
（2）对一些养分具有特殊需求。
①蔬菜是喜硝态氮的作物。多数农作物能同时利用铵态氮和硝态氮，但蔬菜对硝态氮特别偏爱。当土壤铵态氮供应过量时，则可能抑制其对钾的吸收，使蔬菜生长受到影响，产生不同程度的生育障碍。一般蔬菜生产中硝态氮与铵态氮的比例以7:3较为适宜。当铵态氮施用量超过50%时洋葱产量显著下降；菠菜对铵态氮更敏感，在100%硝态氮供应条件下菠菜产量最高，因此，在蔬菜栽培中应注意适当控制铵态氮的用量及比例，铵态氮一般不管超过氮肥总量的1/4至1/3。
②蔬菜是嗜钙作物。一般喜硝态氮（如硝酸钠或硝酸钙）的作物吸钙量都很高，有的蔬菜作物体内含钙可高达干量的2%至5%。
③蔬菜含硼量高。蔬菜作物比谷类作物吸硼量多，是谷类作物的几倍到几十倍。由于蔬菜作物体内不溶性硼含量高，硼在蔬菜体内再利用率低，易引起缺硼症，如甜菜的心腐病、芹菜的茎裂病、芜菁及甘蓝的褐腐病、萝卜的褐心病等。
④茄果类、瓜类等蔬菜吸收矿质元素中，钾素营养占第一位。在蔬菜生产中，许多植物吸钾量明显超过氮素吸收量。蔬菜缺钾通常是老叶叶缘发黄，逐渐变褐，焦枯似灼烧状。叶片有时出现褐色斑点或斑块，但叶片中部叶脉和靠近叶脉处仍保持绿色。有时叶呈青铜色，向下蜷曲，表面叶肉组织凸起，叶脉下陷。根系受损害最为明显，短而少，易早衰，严重时根腐烂，易倒伏。后期果实发育不正常，如番茄出现棱角果，黄瓜出现大头瓜。
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