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【舌尖上的重金属】去除水果重金属 靠洗涤效果有限
2014-09-05   来源:新农资360网   

水果是人类矿物质和维生素的重要来源,现代科学证明很多现代疾病如癌症、Ⅱ型糖尿病、肥胖、高血压、关节炎和许多其他常见的疾病成因很复杂,但被科学证明与体内矿物质和维生素的不足有关。


韩国有个研究,调查了546个吸烟者,发现多吃水果能降低吸烟者体内的血镉浓度,但非吸烟者没有这个影响。所以,虽然该文探讨的是水果中的重金属问题,但利大于弊,我们仍鼓励大家多吃水果。


研究 水果中的维生素逐年下滑


水果是人类矿物质和维生素的重要来源。但得克萨斯大学化学和生物化学系的的唐纳德·戴维斯和他的研究小组于2004年12月在美国营养学院杂志提出,现代果蔬由于产量提高的“环境稀释效应”和良种筛选的“遗传稀释效应”,导致了果蔬中的矿物质和维生素含量的降低。


自1950年以来,红萝卜的铁含量下降24%%,茄子的维生素C含量下降44%,西兰花的钙含量减少了37%,和冬瓜的核黄素含量已经大幅下降52%。


戴维斯说,平均而言,在今天的杂货店的蔬菜的矿物质比起50年前平均下滑5%-40%。


但并不意味着我们应避免食用水果,相反,我们应该吃多一些,以弥补因为维生素含量降低缺失的那部分。


案例 广州的杨桃镉含量略高


再来看水果中的重金属问题。相对于蔬菜和主食的谷物,水果的重金属问题较少。


中山大学和香港浸会大学调查的广州市场104个产自广东省内的样品和香港64个来自泰国、台湾、马来西亚等地的水果样品。


结果表明锌的浓度范围在1.471到2.875毫克/千克(按鲜重计),均低于对中国对水果的锌的标准(5毫克/千克),但镍的浓度范围0 .134-0 .676毫克/千克比有关建议的值要高得多。


此外,从广州市场上购买的杨桃镉浓度有51%超过了国内最大允许浓度0 .03毫克/千克。


作者推算出,每天消费0.385公斤杨桃的话,摄取的镉会超过每日可容忍摄入量(T DI)。


作者进一步探讨了三个广州果园镉含量分别为1.27、1.84、0.68毫克/千克。


原因 土壤和肥料都是超标来源


另一个案例来自浙江,有研究者调查了梨、葡萄、桃形李和橙的铬、铜、镉、汞和铅五种重金属,结果发现五种重金属的浓度超过了安全标准,重金属主要来源是叶面肥的应用,开花和成熟过程中催熟剂、杀菌剂和杀虫剂。


作者建议,政府应拓宽农产品的检验范围,重金属残留检测监控农产品进入国内市场。


国外有研究表明果树喷施了含重金属的溶液,其果实的重金属含量会显著增加。


有人调查了海南非污染地的67个样品的芒果,测定芒果镉含量为0 .3-4.2纳克/克(ppb),铅含量为0 .8-209纳克/克。生长在土壤含较高浓度重金属的水果也会有重金属超标问题。


答疑 水果中的重金属能去掉吗?


有研究表明,洗涤能一定程度去除外果皮的重金属,但非常有限。


有人研究干果(越橘和苹果)和市售水果茶在制备饮料过程中镉和铅的浸出情况,发现苹果和越橘(20分钟煮沸)和水果茶(注入热水10分钟)的镉浸出率分别为7.9%,5.8%和8.6%。


有意思的是,铅更容易浸出来,浸出率分别为:苹果47.8%、越橘35.3%、水果茶35.2%。


相对于主食和蔬菜,一般情况下水果的重金属含量并不高,其占对人体摄取重金属的比重也很小。


由于水果设定的重金属标准很低,如以上镉的标准为0.03毫克/千克,比起稻米的标准0.2毫克/千克低得多。


文章来源:南方都市报 作者陈能场系广东省生态环境与土壤研究所研究员。



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“土壤观察”


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标签:土壤观察 效果 有限 水果 舌尖

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