一，施苗肥。
辣椒育苗又露地育苗和设施育苗两种，大多数地区都采用设施育苗。其方法有酿热物温床育苗、塑料薄膜覆盖冷床育苗、大棚育苗和快速育苗等。育苗时间一般都长达100---120天。因此，苗床土要选用有机质含量高和团粒结果良好并且未栽培果茄果类蔬菜的土壤。在苗床中要施用腐熟的优质有机肥，一般每10平方米左右的苗床可施用150---200千克有机肥，与苗床土充分混合均匀后，再撒施过磷酸钙1--2千克，翻耕3--4遍，整平后浇足底水，准备播种。在育苗期一般不追肥。如果幼苗生长发育缓慢，叶片狭小，茎秆细弱，可以在定植前15--20天，随水追施硫酸铵或者三元复合肥1千克左右。
二，施基肥。
由于辣椒生育期较长，而且根系较浅，耐肥力强，因此施足底肥很重要。一般每亩施腐熟的优质有机肥5000千克。基肥可用人粪尿、猪圈肥和土杂肥等，同时要注意磷肥的配合使用。可将过磷酸钙按每亩50千克与有机肥沤制使用。在整地前撒施60%的基肥，定植时再按行距开沟施入剩余的40%。这种撒施于沟施相结合的施肥方法，即有肥料 的长效性，又利于发小苗。然后做畦浇足底水，一般每亩浇水量为60--80立方米。
三，辣椒追肥。
第一次追肥可在定植后15天进行，为促苗早发棵，可随水每亩追施硫酸铵20--25千克，或尿素10千克。一般每亩浇水量为40--60立方米。当蹲苗结束，门椒以上和茎叶已经长出3--5篇，果实长到核桃大小时，可结合浇水，每亩追施硫酸铵25--30千克，或尿素10---15千克，硫酸钾15千克。浇水量为每亩50--70立方米。第三次追肥在结果盛期，每亩追施硫酸铵25---30千克，或尿素10--15千克，硫酸钾15千克。浇水量为每亩50--70立方米。第四次追肥在结果中后期，每亩追施硫酸铵20--25千克，或尿素10--15千克，硫酸钾15千克。浇水量为每亩40--60立方米.以后可根据植株长势和土壤肥力状况，再追施1--2此肥，每次每亩追施硫酸铵20--25千克，或尿素10千克，硫酸钾10千克，浇水量为每亩40--60立方米。从而使植株即可延长结果期，又可防止早衰和减产。在开花结果期，也可进行叶面施肥，喷施0.5%尿素加0.2%--0.3%磷酸二氢钾，提高结果数和果实品质。
前期植株幼小时，追施化肥要距植株10厘米左右，以防烧苗。中后期封行后，可随水追施，以水调肥。为了促进辣椒根系发育，可结合浇水追肥，适时中耕培土。为延长结果期，可结合整枝，更新结果枝，降低结果部位，并及时浇水追肥，促发新枝，以提高第二次结果高峰期的坐果率，提高产量和品质。
