水分是蔬菜生长发育所必需的，土壤水分状况决定着蔬菜对养分元素的吸收量和吸收能力。一般说来，蔬菜施肥效果随土壤含水量的提高而增加。当土壤相对含水量低于60%---80%时，会直接抑制蔬菜的正常生长发育和生理活动，干物质形成减少，根系活力下降，对养分的吸收能力降低，养分在土壤中扩散率下降，养分利用率也降低，从而影响蔬菜的施肥效果。如果土壤含水量过高，则土壤通气不良也影响蔬菜根系对养分的吸收。适宜蔬菜根系吸收的养分浓度，由土壤含水量和施肥量来确定。施肥量较少时，土壤含税量可以较低，施肥量较大时，土壤含水量应该较高。所以，蔬菜栽培在每次追肥后要结合浇水，调节土壤水分含量，以充分发挥蔬菜施肥的增产效果。
水分是蔬菜生理活动中不可缺少的，它不仅是养分元素和光合产物运输的载体，还可以通过叶面蒸腾作用来调节蔬菜的温度，蔬菜的其他作用需要更多的水分。蔬菜对水分的要求可分为地下部分的要求和地上部分的要求，及根系对土壤中水分的要求和植株对空气湿度的要求。
蔬菜吸收的养分是呈液体状态的。土壤湿度的高低直接影响蔬菜对养分的吸收。水分是施入土壤中化肥的溶剂和有机肥料矿质话的必要条件，养分的扩散和质流，以及根系吸收杨凡呢，都必须通过水分来进行。适宜的土壤湿度可以提高养分的有效性，即提高施肥的利用率。蔬菜栽培种常采用“以水冲肥”、“以水调肥”、“以水控肥”的措施，来促孔蔬菜对养分的吸收。但浇水过多时，也不利于养分的吸收，同时还会造成养分的流失。土壤含水量与磷的扩散系数呈正相关。低温干旱，增施磷、钾肥，可提高蔬菜的抗逆性。增施有机肥既可以提高土壤的缓冲能力，又能提高蔬菜的抗干旱、涝害的能力。
空气相对湿度的高低，直接影响叶面追肥的效果。叶面追肥的效果与空气湿度呈负相关。因此，应该在晴天、空气湿度较低、叶面干燥时喷施叶面肥，这时喷施效果明显。
