一，土壤含水量指标
蔬菜生产上有时根据土壤含水量来进行灌溉，即根据土壤墒情决定是否需要灌水。蔬菜作物生长发育较好的土壤含水量为田间持水量的60%---80%。但是，这个范围值不是固定不变的，它经常随着因素的改变而变化。
二，蔬菜作物缺水的形态指标
1，生产速率下降。蔬菜作物茎叶生长发育对水分亏缺相当敏感。轻度缺水时，蔬菜光合作用还未受到影响，但这时蔬菜生长发育就已经严重受到抑制。
2，幼嫩叶的凋萎。当土壤水分供应不足时，蔬菜细胞膨压下降，从而发生蔬菜幼叶萎蔫的现象。
3，茎叶颜色变红。蔬菜缺水时，生长发育缓慢，叶绿素含量相对增加，叶色变深，茎叶变红。从植株体内情况看，蔬菜作物缺水时，植株体内碳水化合物分解大于合成，细胞中积累较多的可溶性糖并转化成花青素。
三，灌溉的生理指标
1，叶水势。当蔬菜作物缺水时，叶水势下降。对不同蔬菜作物，发生缺水危害的叶水势临界值不同。不同叶片，不同取样时间所测得的水势值是不同的。
2，细胞汁液浓度或渗透势。缺水条件下蔬菜细胞汁液浓度比正常水分含量的蔬菜高，而细胞枝叶浓度的高低经常与蔬菜生长发育速率成反比。当细胞汁液浓度大于一定数值后，就会一直蔬菜植株的生长发育。
3，气孔状况。土壤水分充足时，蔬菜叶片气孔开放度较大，随着土壤水分的减少，叶片气孔开放度逐渐缩小；当土壤中的可利用水消耗完时，气孔完全关闭。因此，叶片气孔开放度缩小到一定程度时就要进行灌溉。
不同地区、不同蔬菜作物、不同蔬菜品种的植株，在不同的生长发育期的叶片，以及不同叶位的叶片，其灌溉的生理指标都是不同的。
四，合理灌溉使蔬菜增产的原因
合理灌溉能改善蔬菜栽培环境的土壤水分条件和气温条件，如可以降低植株建的低温，提高空气湿度，这对蔬菜正常生长发育是十分有利的。当发生土壤干旱或天气干旱时，及时灌水可以使蔬菜 植株进行旺盛的生长发育和光合作用。同时，还可以消除植株光合作用的午休现象，促使蔬菜茎叶输导组织发达，提高水分和同化无的运输速率，改善光合产物的分配利用，从而提高蔬菜产量。
