一，蔬菜作物不同生育期的需水特点
蔬菜作物从种子萌发到开花结果，在不同的生长发育期，对水分的需求量是不相同的。
（1）种子发芽期 需要充足的水分，以供种子吸水膨胀。胡萝卜和葱等蔬菜的种子，要吸收种子本身重量100%的水分才能萌发，豌豆蔬菜种子甚至需要吸收150%的水分，才能萌发。因此，蔬菜种子播种后，尤其是播种浅的蔬菜种子，容易缺水，播后保墒是种子萌芽的关键。
（2）幼苗期 蔬菜幼苗叶面积小，蒸腾量小，需水量不大。但由于根系初生，分布范围浅，吸收能力弱，吸水量不多，对土壤湿度要求严格。因此，应加强水分管理。经常浇水，以保持土壤湿润。各类蔬菜幼苗前后要多浇水。
（3）营养生长盛期 这个时期要进行营养器官的形成和养分的大量积累，细胞、组织迅速增大，养分的制造、运转、积累和贮藏等，都需要大量的水分。蔬菜栽培上的这一时期应该满足水分供应，但也要防止因水分过多而导致蔬菜营养生长过旺。
（4）生殖生长期 这个时期对水分的要求较严格。开花期缺水，会影响花器的生长发育；水分过多，会引起茎叶徒长。所以，在这个时期不管是缺水还是水分过多，都容易导致蔬菜落花落蕾。进入结果期，特别是结果盛期，果实膨大需要较多的水分要满足水分的供应。
二，蔬菜作物对土壤条件的要求
蔬菜作物的种类及品种繁多，供食部位和生长发育特点不同，对土壤条件的要求也各不相同。
（1）土壤质地 不同蔬菜对土壤质地的要求不同，土壤质地是构成蔬菜特产去的基本条件。砂壤土土质疏松，通气排水好，不易板结、开裂，耕作方便，地温上升快，适宜于栽培吸收能力强的耐旱性蔬菜，如西瓜、甜瓜和南瓜等；让土土质松细适中，结构好，保水、保肥能力较强，含有效养分多，适合于绝大部分蔬菜生长发育；黏溶土的土质细密，保水保肥能力强，养分含量高，有高产的体力，但是排水不良，土表容易板结开裂，耕作不方便，地温上升慢，适宜于蔬菜晚熟栽培和水生蔬菜栽培。
（2）土壤溶液浓度 不同蔬菜对土壤溶液的适应性不同。适应性强的有瓜类、甘蓝类、菠菜等蔬菜，在0.25%--0.3%的盐碱土中生长良好。适应性中等的有葱蒜类、小白菜、芹菜、芥菜等，能耐0.2%--0.25%的盐碱度。适应性弱的有切果类、豆类、大白菜、萝卜和黄瓜等蔬菜，能耐0.1%---0.2%的盐碱度；适应性最弱的菜豆，只能在0.1%盐碱度以下的土壤中生长。蔬菜在不同生育期，其耐盐能力也不同。随着植株的长大，细胞浓度增加，耐盐能力也逐渐增加，一般是成株的长大，细胞浓度增加，耐盐能力也随着增加，一般是成株比幼苗大2--2.5倍。因此，在苗期不能用浓度太高的肥料，配置营养土时，要注意选用富含有机质的土壤。
（3）土壤碱度 大多数蔬菜在中性至弱碱性的土壤条件下，生长良好。不同的蔬菜种类，对酸碱度的适应能力也有所不同，韭菜、菠菜、菜豆、黄瓜和花椰菜等，要求中性土壤；番茄、萝卜、胡萝卜和南瓜等蔬菜，能在弱酸性土壤中生长发育；茄子、甘蓝和芹菜等蔬菜，较耐盐碱性的土壤。
