瓜类蔬菜是指葫芦科中以嫩熟或老熟的瓜条为产品的蔬菜，属于葫芦科一年生草本植物。这类蔬菜属种很多，食用方法很广，瓜类蔬菜生食以及各种加工食品营养价值都很高，在人民生活中起着重要作用，其中黄瓜栽培面积最大，是果菜兼用的大众食品。
露地和保护地生产相结合可以实现周年均衡供应；西葫芦的早熟栽培可以增加春淡季的蔬菜种类，中国南瓜即倭瓜除了可以菜用和粮用外，还是糖尿病人的重要保健食品；西瓜和甜瓜是夏秋季节的主要水果；冬瓜、瓠瓜、丝瓜等耐高温高湿的种类是秋季的重要蔬菜。
瓜类对营养元素的吸收，从生育过程来看均以发芽期、幼苗期最少，抽蔓期开始增加，在开始初期吸收量逐步明显加大，特别是果实生长期间吸收量最大。例如冬瓜对氮的吸收过程是：发芽期的吸收量占25%，中期占21.6%，末期占50.8%，也就是说，从开花初期至收获时要占全量的98%左右。氮磷钾在植株体内各部委的含量也各不相同，将西瓜的各组部分分析后。可看出西瓜果皮中钾的含量最多，氮和磷则以种子种为多。整个果实中，以钾最多，其次为氮，磷最少。南瓜在蔬菜中属需肥量大的作物，它的根系比黄瓜发达，对三要素的吸收量比瓠、黄瓜约高一倍。
