一、掌握葡萄树抗寒性能。葡萄树冬季受冻害主要是其根部，其次才是茎干和枝茎。当葡萄根系处的地温降到零下6℃时，就会发生不同程度的冻害；降到零下8℃时，就会全部冻死。所以葡萄的根系在冬季的温度应保持在零下6℃以上。
二、适时灌封冻水。在冬季葡萄埋防寒土的前10天，应灌一次防寒水，目的是防止根系冻害和早春干旱。灌水时一定要灌足，以土壤达到饱和状态为标准。等地面土壤稍干时，再进行埋土防寒。
三、及时下架和埋好第一次防寒土。因初冬这段时间里，不仅温度较低，而且风力大，葡萄茎枝的含水量，很容易因风吹而蒸发掉。葡萄落叶后及时修剪，然后用草绳等把枝蔓捆好，当气温连续五天稳定在2℃左右时应埋防寒土。第一次埋士不要过多，以不露枝蔓为标准。
四、适时埋第二次防寒土。埋第二次防寒土，以气温降到0℃时进行较为理想，即在封冻前埋完第二次防寒土。在冬季地表以下80厘米处的地温降到零下2℃的地区，防寒土厚为20厘米至30厘米，土壤温度每降低1℃，埋土厚度增加10厘米，只要按着这个规律去做，就不会发生冻害。为达到更好的防寒效果，在埋第二次防寒土时，应先覆盖玉米秸或草。这样可明显提高葡萄根处的温度。防寒土的宽度(底宽)不能小于1.8~2米，正面呈梯形，上宽为1.2米，埋后用锹稍拍即可。
此外防寒土的厚度还与当地的土质有关。
五、取土地点和回封取土沟。在挖防寒土时，一定要在葡萄树主干两侧尽量远的行间取土，不得离根部太近，以免使寒冷气流从取土沟处向葡萄树根部侵袭，造成冻害。有灌溉条件的地方应在封冻后把取土沟灌水冻成冰，这样既可防止冷气侵入，减少冻土层的厚度，又有利于根系越冬和翌春防旱。没有灌溉条件的地方，也可用乱草等物将取土沟盖上。
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