钾元素常被称为“品质元素”。它可以促使作物较好地利用氮，增加蛋白质的含量，并能促进糖分和淀粉的生成；使作物上色快，光泽好，口感好，增加果实中维生素C的含量；加快作物的成熟；增强果实品质，延长贮运期限；提高作物抗逆性，如抗旱、抗寒、抗倒伏、抗病虫害侵袭的能力。
一、促进酶的活化对酶的活化作用是钾在植物生长过程中最重要的功能之一，现已发现钾是60多种酶的活化剂。因此。钾同植物体内的许多代谢过程密切相关，如：光合作用、呼吸作用和碳水化合物、脂肪、蛋白质的合成等。
二、促进光合作用和光合产物的运输①提高光合效率；②调节气孔的开闭，控制CO＿2和水的进出；③促进碳水化合物的合成，加速光合产物的流动。
三、促进蛋白质合成①促进蛋白质合成的关键成份NO＿3的摄取和运转；②与蛋白质的合成过程密切相关。
四、增强植物的抗逆性钾能使作物体内可溶性氨基酸和单糖减少，纤维素增多，细胞壁加厚；钾在作物根系累积产生渗透压梯度能增强水分吸收；钾在干旱缺水时能使作物叶片气孔关闭以防水分损失。因此钾能增强作物的抗病、抗寒、抗旱、抗倒伏及抗盐能力。
五、改善作物产品品质提高粮食作物蛋白质的含量、油料作物的粗脂肪和棕榈酸含量、薯类和糖料作物淀粉和糖分含量；增加纤维作物及棉花的纤维长度、强度、细度；调整水果的糖酸比，增加其维生素C的含量；改善果菜的形状、大小、色泽和风味，增强其耐贮性。
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