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刺梨原果汁的加工技术
2014-09-24   来源:   

    (一)工艺流程

    鲜刺梨→选果→冲洗→沥干→破碎→榨汁→过滤→果汁→加热→冷却→灌装→冷藏→半成品第一次滤渣→温水浸泡→压汁→过滤→果汁

    (二)操作要点说明

    (1)选果:选用青黄色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡,维生素C和糖分含量低,酸涩味重,不宜采用。过熟的刺梨,大部分受虫害侵蚀易腐烂变质,不易贮存,维生素C含量也随之降低。

    (2)洗果:将选好的果送入洗果机,用清洁水冲洗,洗好后沥干。  

    (3)破碎:刺梨果全身具刺,果实种子多而硬,纤维素多而粗,一般宜采用锤式破碎机,把整个果实破碎成果肉和果汁相混成的疏松榨料。破碎不能过度或不够,以免影响出汁率。

    (4)压榨:刺梨果破碎后,直接输入压榨机中,装料适中,即可压榨。当果汁流出时暂停压榨,待流速稍缓,再加压压榨,如此反复压榨,直到加压无果汁流出为止。出汁率一般为55%~70%。

    (5)过滤:用不锈钢离心机或布袋,将果汁粗渣、悬浮物除去,以免热处理时果汁产生异味。

    (6)加热:将果汁通过超高温瞬时杀菌器,用140℃或135℃的温度,加热2~3秒,在20秒内冷却至室温。

    (7)灌装:将已杀菌的果汁,装入经过清洗和严格消毒的大巴装桶或罐中,加满后封盖。

    (8)澄清贮存:将果汁放入1~2℃的冷库中或阴凉通风、无阳光直射的仓库中,沉淀澄清7天以上,再用虹吸或其他方法除去沉淀物。 
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标签: 水果 种植

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